Légumes : Entrées et Plats

Buddha bowl

Artichaud

Brochettes de jambon sec, coeurs d’artichaud & olives

Asperges

Flan d’asperges aux orties, sel d’ortie à l’estragon

Flans d’asperges

Salade d’asperges, oeuf dur et rillettes de sardines

Flan d’asperges & orties

Asperges au sabayon vert

Aubergines

Fatteh d’aubergines de Julie Andrieu

Curry d’aubergines au lait de coco

Tian provençal

Betteraves

Pesto de fanes de betteraves

Fanes de betteraves poêlées

Petit pâté de betteraves

Betteraves, sel de café

Déclinaisons de betteraves

Carottes

Soupe aux fanes de carottes

Quiche à la julienne de légumes

Tarte aux carottes & oignons caramélisés (miel & balsamique de pomme)

Röstis de carottes & oeuf au plat

Flan de carottes au lait de coco

Tarte tatin de carottes et oignons caramélisés

Carottes glacées

Champignons

Tarte fine aux cèpes

Oeuf cocotte aux champignons

Champignons farcis au saumon

Tourte aux champignons

Feuilleté aux champignons

Croûte aux champignons

Choux de Bruxelles

Curry de choux de Bruxelles – pois chiches

Concombre

Salade de melon, concombre & feta

Tzatziki – menthe

Canapés de concombre & houmous

Verrines de concombre aux orties, poivrons & jambon sec

Courgettes

Flan de courgettes

Timbales de Jeanne

Rouleaux de courgettes au saumon fumé

Tarte aux restes de ratatouille

Tian provençal

Chakchouka

Endives

Endive farcie par Jean-François Piège

Endives caramélisées au jambon

Epinards

Aloo Palak (Epinards + Pommes de terre)

Salade d’épinards, oeuf en croûte d’herbe

Salade d’épinards, pâtes et tomates séchées

Salade d’hiver : épinards & champignons

Fenouil

Tarte au fenouil, wakamé et saumon fumé

Carpaccio de fenouil aux fèves

Flan de fenouil au chèvre

Pesto de fenouil

Salade de fenouil à l’orange

Fromage

Fondue au fromage

Mâche

Salade de mâche au boudin blanc, girolles & figues

Melon

Salade de melon, concombre & feta

Melon hérisson

Gaspacho de melon

Navets

Flan de navets

Oignons

Toasts aux fanes d’oignons

Confit d’oignons rouges

Tarte tatin de carottes & oignons caramélisés

Gratin de ravioles aux oignons

Olives

Brochettes de jambon sec, coeurs d’artichaud et olives

Ortie

Quiche au jambon & à la poudre d’orties

Bredele à la poudre d’orties

Papaye

Verrine de foie gras & chutney de papaye

Pastèque

Coupe de billes de melon & pastèque

Salade de pastèque à la feta

Petits pois

Risotto à la crème de petits pois

Flan de petits pois, lard croustillant

Poireaux

Quiche à la julienne de légumes

Quiche aux poireaux & poulet

Oeuf cocotte aux poireaux et saumon fumé

Flan de poireaux au jambon

Poivron

Cake aux poivrons rouges et fromage de chèvre

Tartinades de fromage de chèvre, poivrons et tomates

Verrines de concombre aux orties, poivrons & jambon sec

Potimarron

Acras de potimarron

Radis

Rillettes de radis

Canapés de radis

Tomates

Tarte à la tomate

Gougères aux tomates et paprika

Tian provençal