La cuisine du monde revisitée
Artichaud
Brochettes de jambon sec, coeurs d’artichaud & olives
Asperges
Flan d’asperges aux orties, sel d’ortie à l’estragon
Salade d’asperges, oeuf dur et rillettes de sardines
Aubergines
Fatteh d’aubergines de Julie Andrieu
Curry d’aubergines au lait de coco
Betteraves
Carottes
Quiche à la julienne de légumes
Tarte aux carottes & oignons caramélisés (miel & balsamique de pomme)
Röstis de carottes & oeuf au plat
Flan de carottes au lait de coco
Tarte tatin de carottes et oignons caramélisés
Champignons
Choux de Bruxelles
Curry de choux de Bruxelles – pois chiches
Concombre
Salade de melon, concombre & feta
Canapés de concombre & houmous
Verrines de concombre aux orties, poivrons & jambon sec
Courgettes
Rouleaux de courgettes au saumon fumé
Tarte aux restes de ratatouille
Endives
Endive farcie par Jean-François Piège
Endives caramélisées au jambon
Epinards
Aloo Palak (Epinards + Pommes de terre)
Salade d’épinards, oeuf en croûte d’herbe
Salade d’épinards, pâtes et tomates séchées
Salade d’hiver : épinards & champignons
Fenouil
Tarte au fenouil, wakamé et saumon fumé
Carpaccio de fenouil aux fèves
Fromage
Mâche
Salade de mâche au boudin blanc, girolles & figues
Melon
Salade de melon, concombre & feta
Navets
Oignons
Tarte tatin de carottes & oignons caramélisés
Gratin de ravioles aux oignons
Olives
Brochettes de jambon sec, coeurs d’artichaud et olives
Ortie
Quiche au jambon & à la poudre d’orties
Papaye
Verrine de foie gras & chutney de papaye
Pastèque
Coupe de billes de melon & pastèque
Petits pois
Risotto à la crème de petits pois
Flan de petits pois, lard croustillant
Poireaux
Quiche à la julienne de légumes
Oeuf cocotte aux poireaux et saumon fumé
Poivron
Cake aux poivrons rouges et fromage de chèvre
Tartinades de fromage de chèvre, poivrons et tomates
Verrines de concombre aux orties, poivrons & jambon sec
Potimarron
Radis
Tomates