Voici la recette de la salade de tagliatelles de courgette aux crevettes.
Un peu d’histoire : la courgette
Quand on pense à l’été, on imagine les tomates juteuses, les aubergines grillées… et bien sûr, la courgette, cette star discrète de nos assiettes estivales. Peu de gens savent pourtant que ce légume tendre et polyvalent a derrière lui une histoire millénaire, riche en rebondissements botaniques et culturels.
Je vous emmène faire un petit tour du monde et du temps à la découverte de l’histoire étonnante de la courgette.
Des racines lointaines : l’Amérique ancienne
Avant d’arriver dans vos ratatouilles, la courgette avait déjà une longue vie… sous forme de courge sauvage. Elle trouve ses origines en Amérique centrale, où elle est cultivée depuis plus de 9 000 ans. Les civilisations précolombiennes comme les Mayas, Aztèques et Incas l’utilisaient à la fois pour se nourrir, pour soigner, et même pour fabriquer des objets avec ses coques séchées.
Fait intéressant : la courge faisait partie du célèbre trio « maïs, haricots et courges », surnommé les Trois Sœurs par les Amérindiens, un exemple d’agriculture en symbiose.
L’échange colombien : quand l’Europe découvre les courges
Au XVe siècle, avec les voyages de Christophe Colomb et la conquête du Nouveau Monde, les courges franchissent l’Atlantique. Elles rejoignent les jardins des rois et les potagers paysans, aux côtés de la tomate, du maïs ou de la pomme de terre.
Mais attention : à cette époque, il ne s’agissait pas encore de courgettes ! Les Européens cultivent alors des variétés à gros fruits, plutôt consommés mûrs. Il faudra attendre plusieurs siècles pour que naisse la version tendre et verte que nous connaissons aujourd’hui.
La naissance de la courgette moderne
C’est en Italie, au cours du XIXe siècle, que des horticulteurs décident de récolter certaines courges avant leur maturité, quand elles sont encore fines, tendres, et pleines de fraîcheur. Ils appellent ce nouveau légume « zucchino », diminutif affectueux de zucca (courge).
Et le succès est immédiat. Les zucchine deviennent un ingrédient essentiel de la cuisine italienne : farcies, en beignets, ou simplement sautées avec de l’huile d’olive.
En France, la courgette fait son apparition plus tardivement, au début du XXe siècle, d’abord dans le sud. Les Provençaux l’adoptent avec enthousiasme : elle se marie à merveille avec les herbes locales, l’huile d’olive, les tomates et l’ail.
Le mot « courgette » est une création typiquement française, formée à partir de « courge » et du suffixe -ette, qui indique la petitesse et la légèreté. Depuis, elle est devenue une habituée de nos étés… et de nos jardins !
n résumé
La courgette n’est pas qu’un légume passe-partout : c’est le fruit d’un long voyage entre les civilisations, les continents et les époques. Facile à cultiver, riche en eau, légère et polyvalente, elle incarne à la fois la générosité de la nature et la créativité culinaire humaine.
Alors, la prochaine fois que vous couperez une courgette en rondelles, pensez à tout ce que ce petit légume a traversé pour arriver dans votre assiette.
Ingrédients, pour deux personnes
Salade
- 1 courgette
- 300 g de crevettes cuites
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- Quelques tomates cerise
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- Quelques baies roses pour décorer
- Huile d’olive
Sauce
- Huile d’olive
La recette de la salade de tagliatelles de courgette aux crevettes
Préparation des légumes, des crevettes, des plantes aromatiques
Rincer les tomates cerise.
Rincer la courgette.
Couper des lanières avec un économe jusqu’au cœur de pépins de la courgette.
Couper cette dernière partie en petits morceaux.
Eplucher l’échalotte et l’émincer.
Décortiquer les crevettes.
Effeuiller le demi bouquet de coriandre.
Eplucher les gousses d’ail et les émincer.
Cuissons
Faire cuire les tagliatelles de courgettes pendant 20 minutes à la vapeur.
Dans l’huile, faire revenir quelques minutes les morceaux de cœur de pépins de courgette avec les échalotes.
Dans l’huile, faire revenir 2 à 3 minutes les gousses d’ail avec les crevettes.
Dressage de la salade
Lorsque les tagliatelles sont froides, les disposer harmonieusement dans l’assiette.
Mélanger la coriandre avec les crevettes et les gousses d’ail émincées.
A l’aide d’un cercle, déposer les morceaux de cœur de courgette et la préparation aux crevettes au centre de l’assiette.
Démouler délicatement.
Ajouter les tomates cerise.
Décorer avec quelques baies roses.
Verser l’huile d’olive sur les tagliatelles.
Bon appétit !
Pour une version avec lactose, vous pouvez ajouter un peu de parmesan à l’huile d’olive avant de verser la sauce sur les tagliatelles.
Voici le pas à pas en images de la recette :
N.B.
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Tarte aux restes de ratatouille
Défi Recettes.de
Cette recette participe au défi de juin 2025 de recettes.de : https://recettes.de/defis-cuisine-juin-2025
Le défi La courgette fait sa star ! proposé par Flo du blog Flo en cuisine.
tres belle assiette super appétissante !!
Merci 🙂 C’était une recette fond de placard, fond de frigo, cuisiner avec pas grand chose 🙂