Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
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Dos de cabillaud à l’orange
Un peu d’histoire : l’orange « Les premières traces de l’orange apparaissent en Chine, près de 2 200 ans avant notre ère. La culture de l’agrume progresse peu à peu vers l’ouest, d’abord chez les Sumériens, puis dans l’ancienne Égypte. Bien que des orangeraies fleurissent en Afrique… Continue Reading « Dos de cabillaud à l’orange »
Turbot sauce chorizo
Le turbot « Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 40 à 50 cm (30 quand il… Continue Reading « Turbot sauce chorizo »
Daube de jarret de boeuf
Un peu d’histoire : la daube « La daube provençale est cuisinée avec de la viande de bœuf longtemps marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence. La viande, coupée en gros dés, est mise à mariner au moins la veille dans le vin.… Continue Reading « Daube de jarret de boeuf »
Tarte à la rhubarbe
Un peu d’histoire : la rhubarbe La rhubarbe comestible (Rheum spp.) vient de l’Asie, notamment de la Sibérie, mais est cultivée par les Chinois depuis plus de 3000 ans. Elle fut introduite en Europe dès la Grèce ancienne pour sa racine médicinale. D’ailleurs, le nom témoigne de cette… Continue Reading « Tarte à la rhubarbe »
FLAN D’ASPERGES
Un peu d’histoire : l’asperge « Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l’état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé… Continue Reading « FLAN D’ASPERGES »
Rôti de lotte au lard et beurre de thym de cyril lignac
Un peu d’histoire : le thym « Originaire de l’Europe Méridionale, le thym permettait d’embaumer les défunts Égyptiens et Étrusques. D’ailleurs, à cette époque, « thymus » voulait dire « parfumer ». Une légende raconte qu’au cours de la Guerre de Troie, les larmes de… Continue Reading « Rôti de lotte au lard et beurre de thym de cyril lignac »
Rôti de veau aux tomates sechees et mozzarella
Un peu d’histoire : la mozzarella La mozzarella tient son nom de son procédé de fabrication spécifique. En italien, le verbe mozzare désigne le travail à la main du lait caillé étiré en ruban puis découpé en boules. Le terme ‘mozzarella’ apparaît pour la première fois en Italie en 1570… Continue Reading « Rôti de veau aux tomates sechees et mozzarella »
Gyozas
Un peu d’histoire : les gyozas « Le gyoza est typique du Japon en ce sens que la cuisine japonaise a adapté la recette traditionnelle du ravioli chinois au goût du Soleil Levant. Ce ravioli japonais descend donc directement du jiaozi de l’Empire du Milieu, qui consiste en une enveloppe de pâte à… Continue Reading « Gyozas »
Gâteau aux pommes
« The very best apple dessert cake » by Mary Berry https://www.maryberry.co.uk/recipes/baking/the-very-best-apple-dessert-cake Un peu d’histoire : la pomme « Une enquête scientifique internationale sur une découverte fascinante. La pomme originelle, dont descendent toutes celles que nous connaissons aujourd’hui, a été retrouvée dans les montagnes du Tian Shan… Continue Reading « Gâteau aux pommes »
Rôti de porc à l’ail et au romarin
Un peu d’histoire : le romarin « Le romarin a laissé de nombreuses traces dans notre Histoire. Les Égyptiens pensaient que déposer des rameaux de cette herbe aromatique dans les sépultures des pharaons aidait à fortifier leur âme avant de passer dans l’autre monde. Durant… Continue Reading « Rôti de porc à l’ail et au romarin »
