Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Catégorie : Non classé
Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux
Un peu d’histoire : la coquille Saint-Jacques « On la dégustait dès le néolithique dans les peuplades de bord de mer. Les Grecs et les romains vous auraient dit que Vénus, déesse de l’amour, est partie de Chypre dans une coquille Saint-Jacques. Elle est d’ailleurs… Continue Reading « Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux »
Cabillaud à la crème de fenouil
Le fenouil : un peu d’histoire « Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen.Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise ce… Continue Reading « Cabillaud à la crème de fenouil »
Rôti de veau aux poires, anis étoilé et cannelle
Un peu d’histoire : la cannelle L’utilisation de la cannelle comme épice remonté à 3000 avant J.C. : l’arbre tropical est donc l’une des épices les plus anciennes au monde. L’écorce du cannelier de Chine, en Chine du sud, ou cannelier de Ceylan au… Continue Reading « Rôti de veau aux poires, anis étoilé et cannelle »
Dos de cabillaud sauce champagne
« La version mousseuse du vin de Champagne a été découverte par hasard. Tout a commencé lorsque les viticulteurs champenois (Maisons de Champagne) ont essayé d’imiter les vins de Bourgogne. Cependant, ils n’y sont pas parvenus, dû à l’hiver froid dans la région qui entrainait l’arrêt de… Continue Reading « Dos de cabillaud sauce champagne »
Rôti de bœuf en croûte aux échalotes
Un peu d’histoire : l’échalote « L’échalote (Allium cepa gr. Agregatum) serait originaire du Moyen-Orient, du port d’Ascalon en Palestine, devenu aujourd’hui la ville balnéaire d’Ashkelon en Israël. Son ancien nom scientifique, Allium ascalonicum, était une référence à cette origine. Les égyptiens cultivaient et consommaient déjà… Continue Reading « Rôti de bœuf en croûte aux échalotes »
Langouste au sabayon de champagne & vanille
Un peu d’histoire : le sabayon L’histoire du sabayon, cette sorte de crème anglaise, pourrait remonter à un moine espagnol. En pleines guerres de religion, un berger du nom de Pasquale Baylon (1540-1592) se fit adopter par des Franciscains en Aragon, dans le nord de… Continue Reading « Langouste au sabayon de champagne & vanille »
Porc au caramel
Un peu d’histoire : le porc au caramel « Il existe un débat sur l’origine profonde de ce plat : vient-il du Vietnam ou de Chine ? Plusieurs hypothèses existent. Certains pensent que tau signifiant « bateau », le plat serait une référence directe aux Chinois ayant rejoint le Vietnam par… Continue Reading « Porc au caramel »
Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles
Un peu d’histoire : le tournedos Rossini « Célèbre compositeur italien du XIXe siècle, Gioachino Rossini, auteur du Barbier de Séville et maître du bel canto, fut apprenti-charcutier dans sa jeunesse. Fin gastronome, il avait sa table attitrée à La Tour d’Argent, à Paris. Mais… Continue Reading « Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles »
Foie gras au thermomix
Le foie gras : un peu d’histoire L’origine du foie gras « remonte à 2500 ans avant J-C ! A cette époque, ce sont les Égyptiens qui ont les premiers remarqué que les anatidés (c’est-à-dire l’espèce des oiseaux tels que les oies, cygnes, canards et autres) se gavaient naturellement avant leur migration.… Continue Reading « Foie gras au thermomix »
Curry d’aubergines au lait de coco
Initialement publié sur Passeport pour la cuisine :
Pois chiches – Aubergines au lait de coco Une recette de Régal : https://www.regal.fr/recettes/plats/curry-daubergines-au-lait-de-coco-10478 Ingrédients 6 petites aubergines 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boîte de pois chiche une cuillère à café de pâte de…
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