Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
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Fanes de betteraves poêlées
La betterave Anciennement utilisée à des fins médicinales, en raison de ses nombreuses propriétés bienfaisantes, la betterave a rapidement conquis le monde de la gastronomie, notamment en Angleterre dès le XIVe siècle. Mais c’est au XIXe que cette racine se répand dans toute l’Europe.… Continue Reading « Fanes de betteraves poêlées »
Gâteau à la noisette
Un peu d’histoire : la noisette « On pense que l’amande (Prunus amygdalus) comme la noisette (Corylus avellana) sont originaires d’Asie Mineure, d’où elles se sont répandues dans tout le bassin méditerranéen. En Egypte, l’amande figure parmi les présents remis au Pharaon, elle était aussi… Continue Reading « Gâteau à la noisette »
Pâte a pizza
Un peu d’histoire : la pizza Ce plat italien remonterait à l’Antiquité tardive. Le mot « pizza » serait apparu en 997. Son origine est controversée : pour certains, le terme vient de l’allemand bizoo qui veut dire « morceau de pain », et pour d’autres, du grec pitta qui signifie « fouace,… Continue Reading « Pâte a pizza »
Quasi de veau à l’ail & au romarin
Le quasi de veau « Le quasi est un morceau particulièrement savoureux et moelleux. Il peut être grillé, poêlé ou rôti selon qu’il est coupé en émincé, cube, escalope, pavé ou rôti. […] Cuisiné en rôti au four, il est préférable de le barder légèrement afin… Continue Reading « Quasi de veau à l’ail & au romarin »
Roulés de courgettes au saumon
Ingrédients, pour 4 personnes 2 courgettes 3 tranches de saumon fumé Huile d »olive Sel, poivre Producteur / Commerçant Courgettes : La Ferme du Bois Dais, Monnai, 61 Saumon fumé : Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61 La recette Laver les courgettes… Continue Reading « Roulés de courgettes au saumon »
Turbot au beurre de persil
Le turbot « Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 40 à 50 cm (30 quand il… Continue Reading « Turbot au beurre de persil »
Flan de courgettes
Un peu d’histoire : la courgette « Le mot courgette veut dire “petite courge” et le mot courge vient du latin “cucurbita” signifiant “gourde”. En Amérique Latine d’où est originaire la famille des cucurbitacées dont fait partie la courge , la courgette mais aussi le… Continue Reading « Flan de courgettes »
Salade de courgette blanche du liban aux sardines
Un peu de botanique : La courgette blanche du Liban ou blanche d’Egypte LA COURGETTE BLANCHE WHITE BUSH LEBANESE (cucurbita pepo) également nommée blanche du Liban ou blanche d’Egypte est une variété non coureuse très ancienne d’origine Libanaise donnant des fruits lisses de couleur… Continue Reading « Salade de courgette blanche du liban aux sardines »
Mirliton de pommes & myrtilles de joel boilleaut
Un peu d’histoire : le mirliton « L’origine du mot « mirliton » est obscure. Au 18e siècle, un « mirliton » désigne aussi bien une flûte en roseau produisant un son nasillard qu’un couvre-chef porté par les hussards. En pâtisserie, le « mirliton de… Continue Reading « Mirliton de pommes & myrtilles de joel boilleaut »
flan PÂTISSIER de pascal caffet
Un peu d’histoire : le flan « Cet entremets, incontournable de la pâtisserie française (mais pas que) est apparu au XIIIe siècle probablement en Angleterre avec la custard tart. Il paraît même qu’il fut servi en 1594 au couronnement à Chartres du roi Henri IV. Il est surtout devenu très populaire dès le début… Continue Reading « flan PÂTISSIER de pascal caffet »
