Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Catégorie : Non classé
MAFE
Un peu d’histoire : le mafé « Les peuples mandingue et bambara du Mali sont à l’origine du mafé, mais il est rapidement devenu populaire au Sénégal et en Gambie. En raison de la croissance de l’industrie de l’arachide au cours de la colonisation au… Continue Reading « MAFE »
Rôti de bœuf, sauce aux morilles
Un peu d’histoire : la morille « Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre alimentation.Au Ve siècle avant notre ère, le médecin grec, Hippocrate, écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et en médecine, tandis qu’au Ie siècle, Pline… Continue Reading « Rôti de bœuf, sauce aux morilles »
Bœuf Stroganov
Un peu d’histoire : le boeuf Stroganov « Le célèbre bœuf au paprika est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Quoi qu’il en soit, la… Continue Reading « Bœuf Stroganov »
TARTE A LA TOMATE
Un peu d’histoire : la moutarde « Comme celle de beaucoup d’aliments, d’épices ou de condiments, l’origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. L’origine géographique de la moutarde reste imprécise. Certains chercheurs situent ses origines en Afghanistan… Continue Reading « TARTE A LA TOMATE »
GRATIN D’AUBERGINES
Un peu d’histoire : l’aubergine Il y a 4 000 ans, les premières cultures balbutiantes de cette plante originaire d’Asie méridionale poussent dans la région d’Assam et en Birmanie. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de… Continue Reading « GRATIN D’AUBERGINES »
RAMEN AU BOEUF
Un peu d’histoire : le ramen « Originaire de Chine, le Ramen est arrivé au Japon au début du siècle dernier, vers 1900 durant l’ère Meiji. Différents vagues de popularité ont ensuite frappé le Japon jusqu’à ce que le Ramen devienne au fil du vingtième… Continue Reading « RAMEN AU BOEUF »
Delice thaï a la fraise
Un peu d’histoire : le riz « Cette culture se répand vers le sud de l’Inde et au travers de la Chine, puis en Corée, au Japon, en Indonésie et en Thaïlande. Elle se déplace ensuite vers l’Ouest, en Perse.En 320 avant J.-C., Alexandre le… Continue Reading « Delice thaï a la fraise »
Dorayaki
Un peu d’histoire : le dorayaki « Le dorayaki est un grand classique de la pâtisserie japonaise composé de deux grosses crêpes fourrées à l’azuki, qui font foncièrement penser à des pancakes. Il est cependant peu probable que le dorayaki soit d’influence américaine. En effet, la… Continue Reading « Dorayaki »
Dos de cabillaud à l’orange
Un peu d’histoire : l’orange « Les premières traces de l’orange apparaissent en Chine, près de 2 200 ans avant notre ère. La culture de l’agrume progresse peu à peu vers l’ouest, d’abord chez les Sumériens, puis dans l’ancienne Égypte. Bien que des orangeraies fleurissent en Afrique… Continue Reading « Dos de cabillaud à l’orange »
Turbot sauce chorizo
Le turbot « Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 40 à 50 cm (30 quand il… Continue Reading « Turbot sauce chorizo »
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