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tarte aux pommes normande

Recette de « La Cuisine de référence : techniques et préparations de base » Pâte brisée sucrée 250 g de farine 125 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 oeuf 2 g de sel fin Garniture 4 pommes gala 1/2 citron Appareil à…

Aloo palak

Une recette végétarienne, indienne à base d’épinards et de pommes de terre. Ingrédients, pour 2 personnes 2 pommes de terre 300 g d’épinards frais ou quelques carrés d’épinards en branches surgelés 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de concentré de tomate…

quiche au poulet & algues nori

L’algue nori utilisée dans la recette est récoltée en Bretagne : « Cette petite algue récoltée en Bretagne sud est une algue brun-rouge de petite taille très plissée.  L’algue récoltée par Scarlette le Corre est soit vendue fraîche (salée, pour la conservation) ou séchée, sous…

Pain maison (cocotte)

Un peu d’histoire : le pain  » La grande histoire du pain débute lors de la préhistoire, à la fin de l’ère paléolithique supérieure, 10 000 ans av. J-C. Le berceau du pain se trouve au Moyen-Orient, où l’on trouve déjà à cette époque des…

Verrine de foie gras & chutney de papaye

Un peu d’histoire : la papaye « Probablement originaire d’Amérique tropicale, la papaye s’est rapidement propagée : ses graines conservant longtemps leur pouvoir germinatif purent supporter les longs trajets maritimes et terrestres qu’elles connurent dès la découverte du Nouveau Monde. Robuste et extraordinairement fécond, le…

Quiche au jambon & à la poudre d’orties

La Quiche : un peu d’histoire « Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette », et qui donna d’ailleurs kuchen (pour « gâteau ») chez nos voisins germaniques. C’est au tout début du XVIIème siècle que l’on retrouve l’usage du mot quiche dans les écrits comptables…

Fumet de poisson

Source : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/fumet-de-poisson-classique Ingrédients Arêtes et parures de poissons 2 carottes 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc Beurre La recette Concasser les parures et les arêtes. Réserver. Eplucher l’oignon et l’échalote. Les émincer et réserver. Eplucher les carottes…

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