Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
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Sauté de bœuf aux asperges, champignons & coriandre
Un peu d’histoire : la coriandre « La coriandre est connue depuis toujours au Moyen-orient et en Asie du Sud-Est, et reste jusqu’à aujourd’hui un aromate essentiel de la cuisine indienne, pakistanaise, chinoise, orientale et latino-américaine.En Europe, elle est utilisée depuis l’Antiquité comme plante médicinale…
Rougail saucisses
« Le mot rougail vient directement de la langue tamoule (ûrugaï). En fait, il désigne à la Réunion deux types différents de préparations. D’une part, une sorte de petite salade pimentée servant de condiment, à base de très petits dés de tomate (notre recette), de pistaches (arachides) moulues ou encore de mangue…
Flan de navets
Un peu d’histoire « Originaire d’Europe, le navet est également présent en Inde depuis des siècles. Des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre. Jusqu’au XVIIIe siècle, il était consommé au quotidien dans toute l’Europe. Il était surnommé…
Oeuf cocotte – champignons
Un peu d’histoire : Les oeufs et … les rois « L’empereur Charlemagne, célèbre pour avoir inventé l’école, décida aussi que toutes les fermes impériales compteraient au moins cent poules. Le surplus d’œufs était vendu… Les œufs étaient le seul aliment parfaitement sûr pour les grands…
Tarte au jambon & oignons
Ingrédients : 3 tranches de jambon 2 oignons 1 pâte brisée 3 œufs un verre de lait 2 cuillères à soupe de crème fraîche fromage râpé 1 filet d’huile d’olive Producteurs/Commerçants : Pâte brisée, salade : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, 61 Oeufs,…
Carpaccio de fenouil aux fèves
Un peu d’histoire : les fèves « Les fèves étaient déjà connues des hommes du néolithique. On a trouvé des graines de fèves sur les emplacements de la ville de Troie. A travers l’histoire, la fève a souvent eu une très mauvaise réputation due essentiellement…
Flan d’asperges & orties
Un test ce soir, une recette inventée et une belle découverte culinaire : l’ortie séchée. Ingrédients, pour 4 ramequins 6 asperges blanches 1 poignée d’orties séchées 2 oeufs une cuillère à soupe de crème fraîche 50 g de parmesan sel, poivre une noisette de…
