Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
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Mirliton de pommes & myrtilles de joel boilleaut
Un peu d’histoire : le mirliton « L’origine du mot « mirliton » est obscure. Au 18e siècle, un « mirliton » désigne aussi bien une flûte en roseau produisant un son nasillard qu’un couvre-chef porté par les hussards. En pâtisserie, le « mirliton de…
flan PÂTISSIER de pascal caffet
Un peu d’histoire : le flan « Cet entremets, incontournable de la pâtisserie française (mais pas que) est apparu au XIIIe siècle probablement en Angleterre avec la custard tart. Il paraît même qu’il fut servi en 1594 au couronnement à Chartres du roi Henri IV. Il est surtout devenu très populaire dès le début…
crumble aux fraises & balsamique de pomme
« Le nom crumble vient du verbe anglais « to crumble », qui signifie « émietter », d’où son aspect sablé et fragmenté. Dans certaines parties de l’Amérique, un plat similaire est appelé « crisp », qui veut dire croustillant.Le crumble est devenu populaire en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre Mondiale lors…
cake au thon & wakame
L’algue wakamé « Cette algue est cultivée en France depuis la fin du XXè siècle seulement. Algue brune utilisée la plupart du temps en salades et soupes ( miso japonaise), on en trouve plusieurs espèces , vendues surtout déshydratées mais aussi fraîches et conservées dans…
fish & chips facon gordon ramsay
Un peu d’histoire : le fish and chips « C’est au milieu du 19ème siècle que le « fish and chips » commence à faire parler de lui. Il est rapporté que le premier « chippy »* ouvre à Londres dans les années 1860. D’ailleurs…
saucisse de morteau & compotée de poivrons
Un peu d’histoire : la saucisse de morteau « Les origines de la saucisse de Morteau remontent au XVIème siècle, lorsque les montagnons, paysans des hauts plateaux jurassiens, partent conquérir les immenses forêts de sapins et d’épicéas. Ils tirent parti du bois qui les entoure…
SPAGHETTIs AU THON & ÉPICES DE LA MER
Un peu d’histoire : les spaghettis « Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire, des cylindres pleins, très fins. On distingue plusieurs diamètres : les…
tarte rustique aux fraises cuites de jean-françois piège
Ingrédients 1 abaisse de Pâte rustique de Jean-François Piège 250 g de fraises 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre naturel) Sucre glace La recette Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6). Étaler la pâte à tarte rustique au rouleau à pâtisserie. Former un rond de 24 cm…
Salade de pois chiches, curcuma & coriandre
Un peu d’histoire : le pois chiche « Connus depuis l’Antiquité, les pois chiches étaient alors appelés hallaru et étaient la source alimentaire en Mésopotamie. Du latin cicer, il aurait donné son nom à Cicéron, car l’un de ses ancêtres avait une verrue semblable à un pois chiche…
tarte aux pommes normande
Recette de « La Cuisine de référence : techniques et préparations de base » Pâte brisée sucrée 250 g de farine 125 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 oeuf 2 g de sel fin Garniture 4 pommes gala 1/2 citron Appareil à…
