Un peu d’histoire : le tataki
« Le tataki est une méthode préparation de la viande ou du poisson qui nous vient du japon et plus précisément de la province de Tosa.
C’est Sakamoto Ryoma, un samouraï du 19e siècle qui a développé cette méthode qui combine cuisson à la flamme et marinade. Il l’aurait apprise auprès de jésuites portugais installés à Nagasaki. Tataki signifie « pilé » en japonais, ce qui fait référence au gingembre qui est pilé dans la recette. À l »origine, on préparait ainsi la bonite, puis la recette « à la tataki » a été adaptée à d’autres produits, poissons ou viandes. »
Une recette de Elle à table : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tataki-de-veau-2080256
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 filet de veau de 400 g
- 400 g de champignons de Paris
- sauce soja
- jus d’un citron
- Huile d’olive
marinade
- 40 g de sucre roux
- 20 g de sel gris de mer
- 1 étoile de badiane écrasée (ou anis étoilé)
- 1 cuillère(s) à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- le zeste d’un citron jaune
- 1 piment de cayenne (piment oiseau) écrasé
- 15 cl de sauce soja
La recette
Eplucher les champignons de Paris.
Mélanger les ingrédients de la marinade, déposer le filet de veau dans un plat, recouvrir avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Retourner une ou deux fois le filet de veau si possible.
Rincer la viande sous l’eau claire et l’éponger à l’aide d’un papier absorbant.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une pôele et faire dorer 1 minute chaque face du filet de veau.
Plonger la viande dans un saladier d’eau glacée et bien l’éponger.
Poêler les champignons quelques minutes, réduire le feu au minimum et ajouter quelques gouttes de sauce soja et le jus de citron. Confire à feu doux pendant 5 minutes.
Découper le filet de veau en tranches, ajouter les champignons et donner un tour de moulin à poivre. Parsemer quelques graines de sésame sur la viande.
Bon appétit !
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