Anchois
Anchois marinés à l’huile d’olive et citron
Bar
Filet de bar, compote de tomates au basilic
Filet de bar à la purée de céleri, sauce à la dulce
Brochet
Quenelles de brochet à la bisque de homard
Salade de courgettes, poivrons et quenelles de brochet
Cabillaud
Bouchées de cabillaud à la thaï
Cabillaud à la crème de fenouil
Dos de cabillaud sauce champagne
Fish and chips façon Gordon Ramsay
Carrelet
Coquilles Saint-Jacques
Saint-Jacques à l’ail des ours
Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronnelle, citron caviar
Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux
Ceviche de Saint-Jacques et crevettes
Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Coquilles Saint-Jacques, sauce vanille
Saint-Jacques, mâche et truffe noir d’après Alain Ducasse
Crevettes
Ceviche de Saint-Jacques et crevettes
Nabe aux boulettes de crevettes
Salade de chou wazabino aux crevettes et brocolis violets
Salade thaï de crevettes à la mangue
Tempura de légumes et crevettes
Dorade
Filet de daurade, sauce Dugléré
Encornets
Encornets, carottes & lait de coco
Encornets farcis aux haricots tarbais
Encornets farcis aux lentilles
Encornets à la mode de Poligny
Espadon
Flétan
Filet de flétan à l’ail des ours et aux olives
Filet de flétan en papillote, crème de basilic
Grenadier
Filet de grenadier & julienne de légumes
Haddock
Blinis de pommes de terre, haddock et betterave
Tartare de betteraves et haddock à l’aneth
Hareng
Homard
Huître
Huîtres chaudes en sabayon au cidre, julienne de légumes
Langouste
Langouste au sabayon de champagne et vanille
Langoustines
Salade de lentilles aux langoustines
Lieu
Hachis parmentier au lieu jaune, panais et ail des ours
Lotte
Pastilla de lotte au cumin et au safran
Rôti de lotte au lard et beurre de thym de Cyril Lignac
Maquereau
Eclairs aux rillettes de maquereau – tomates séchées
Tortilla mexicaine au maquereau
Merlan
Filet de merlan sauce crémeuse au whisky
Filet de merlan, pesto de salicornes et purée de courgettes
Morue
Moules
Moules Frites aux épices de la mer
Raie
Rascasse
Rouget Barbet
Rougets sauce fruits de la passion
Sardines
Salade de courgette blanche du Liban ou d’Egypte aux sardines
Salade d’asperges, oeuf dur et rillettes de sardines
Saumon
Filet de saumon au pesto de coriandre
Gaufre de patate douce, saumon fumé, chantilly au gingembre et coriandre
Lohikeitto, soupe de saumon finlandaise
Oeuf cocotte aux poireaux et saumon fumé
Pavé de saumon laqué & légumes sautés
Pavé de saumon, sauce soja et riz à la mangue
Quiche au samon, épinards et brocolis
Rouleaux de courgettes au saumon fumé
Roulés de saumon fumé aux épinards
Seiche
Lentilles beluga, seiche &balsamique-de-pomme/
Seiche farcie aux fruits de mer et riz
Seiches aux poivrons, les carnets-de-Julie/
Thon
Pavé de thon mariné au paprika – cuisson au barbecue.
Quiche au thon germon & wakamé
Spaghettis au thon & épices de la mer
Truite
Filets de truites au thym et citron
Truite au vin rouge du minervois
Turbot
