Produits de la mer

Anchois

Anchois marinés à l’huile d’olive et citron

Bar

Bar au four, sauce vierge

Brochet

Quenelles de brochet à la bisque de homard

Salade de courgettes, poivrons et quenelles de brochet

Cabillaud

Dos de cabillaud à l’orange

Dos de cabillaud sauce champagne

Cabillaud à la crème de fenouil

Aïoli

Fish and chips façon Gordon Ramsay

Moqueca de bahia

Moqueca de bahia revisité

Carrelet

Carrelet & risotto aux orties

Coquilles Saint-Jacques

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux

Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronnelle, citron caviar

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

Coquilles Saint-Jacques, sauce vanille

Crevettes

Salade de chou wazabino aux crevettes et brocolis violets

Smorrebrods (Danemark)

Nabe de boulettes de crevettes

Curry thaï de crevettes

Tempura de légumes et crevettes

Dorade

Filet de daurade, sauce Dugléré

Dorade au wakamé

Encornet

Encornets à la mode de Poligny

Encornets, carottes & lait de coco

Encornets farcis aux haricots tarbais

Encornets farcis au fenouil

Encornets farcis aux sardines

Encornets farcis aux lentilles

Flétan

Filet de flétan en papillote, crème de basilic

Grenadier

Filet de grenadier & julienne de légumes

Hareng

Smorrebrods (Danemark)

Homard

Homard à la vanille

Huître

Huîtres chaudes en sabayon au cidre, julienne de légumes

Langouste

Langouste au sabayon de champagne et vanille

Lieu

Lieu noir au curry

Lotte

Rôti de lotte au lard et beurre de thym de Cyril Lignac

Bourride à la sétoise

Lotte à la sauce tomate

Maquereau

Eclairs aux rillettes de maquereau – tomates séchées

Tortilla mexicaine au maquereau

Merlan

Filet de merlan sauce crémeuse au whisky

Morue

Brandade de Nîmes

Moules

Moules Frites aux épices de la mer

Raie

Aile de raie aux câpres

Rascasse

Filet de rascasse

Rouget Barbet

Rouget Barbet en papillote

Sardines

Salade de courgette blanche du Liban ou d’Egypte aux sardines

Salade d’asperges, oeuf dur et rillettes de sardines

Linguines aux sardines

Saumon

Smorrebrods (Danemark)

Koulibiac de saumon

Saumon gravlax

Champignons farcis au saumon

Oeuf cocotte aux poireaux et saumon fumé

Blanquette de saumon

Pavé de saumon laqué & légumes sautés

Timbales de Jeanne

Rouleaux de courgettes au saumon fumé

Salade de saumon à la mangue

Pavé de saumon, sauce soja et riz à la mangue

Seiche

Seiches aux poivrons, les carnets-de-Julie/

Lentilles beluga, seiche &balsamique-de-pomme/

Thon

Cake au thon & wakamé

Spaghettis au thon & épices de la mer

Spaghetti au thon & curcuma

Quiche au thon germon & wakamé

Pavé de thon mariné au paprika – cuisson au barbecue.

Truite

Truite au vin rouge du minervois

Truite aux amandes

Turbot

Turbot au beurre de persil

Turbot sauce chorizo