Encornets farcis aux lentilles

Lentillons du Perche : La Patte Jeanjean

Encornets : Poissonnerie Aiglonne

Chorizo : Boucherie Rouvrais

Oignons, ail : https://www.facebook.com/Le-Panier-Gourmand-1452786354758569/

Ingrédients :

  • 4 encornets
  • 200 g de lentillons du Perche
  • 6 tranches de chorizo
  • Bouillon de Poule ; A partir d’une carcasse de poulet de la Ferme de la Vie
  • 2 oignons, 1 gousse d’ail
  • 6 tranches fines de chorizo
  • 1 cuillère de graisse de canard

Les étapes :

Eplucher puis émincer les oignons et l’ail. Couper le chorizon en petits morceaux.

Faire cuire les lentilles puis les égoutter.

Faire revenir les oignons, l’ail, et le chorizo quelques minutes avec la graisse de canard.

Ajouter les lentilles et faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps.

Nettoyer les encornets et enlever à chacun la nageoire et la plume (partie à l’intérieur de l’encornet)

Remplir une poche à douille (ou à l’aide d’une petite cuillère) et farcir les encornets.

Mettre les encornets dans la poële et commencer la cuisson : il ne faut pas faire chauffer la matière grasse restante avant d’ajouter les encornets.

La cuisson doit commencer à froid et doucement.

Faire revenir les encornets pour les colorer et laisser cuire 20 minutes après avoir ajouté le bouillon de poule.

Ajouter du bouillon si nécessaire.

C’est prêt !

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