Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : Poisson
Moqueca de bahia revisité
La moqueca de bahia : un peu d’histoire « Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique. La moqueca, également connu sous le… Continue Reading « Moqueca de bahia revisité »
dos de cabillaud aux fanes de betteraves
Un peu d’histoire : le cabillaud « Le terme « cabillaud » est apparu dans notre langue au XIIIe siècle. Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée. Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour… Continue Reading « dos de cabillaud aux fanes de betteraves »
cake au thon & wakame
L’algue wakamé « Cette algue est cultivée en France depuis la fin du XXè siècle seulement. Algue brune utilisée la plupart du temps en salades et soupes ( miso japonaise), on en trouve plusieurs espèces , vendues surtout déshydratées mais aussi fraîches et conservées dans… Continue Reading « cake au thon & wakame »
fish & chips facon gordon ramsay
Un peu d’histoire : le fish and chips « C’est au milieu du 19ème siècle que le « fish and chips » commence à faire parler de lui. Il est rapporté que le premier « chippy »* ouvre à Londres dans les années 1860. D’ailleurs… Continue Reading « fish & chips facon gordon ramsay »
TARTE AU FENOUIL, wakamé & SAUMON FUMÉ
Un peu d’histoire : le fenouil « Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen. Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise… Continue Reading « TARTE AU FENOUIL, wakamé & SAUMON FUMÉ »
SPAGHETTIs AU THON & ÉPICES DE LA MER
Un peu d’histoire : les spaghettis « Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire, des cylindres pleins, très fins. On distingue plusieurs diamètres : les… Continue Reading « SPAGHETTIs AU THON & ÉPICES DE LA MER »
Fumet de poisson
Source : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/fumet-de-poisson-classique Ingrédients La recette Concasser les parures et les arêtes. Réserver. Eplucher l’oignon et l’échalote. Les émincer et réserver. Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajouter les parures et les arêtes.… Continue Reading « Fumet de poisson »
Filet de daurade, sauce Dugléré
« Cuisinier français, né à Bordeaux le 3 juin 1805. Il est l’élève de l’illustre Carême qui officie à l’époque comme chef des cuisines du baron Rothschild et il y travaillera jusqu’en 1848. Il reprend ensuite la direction des cuisines du restaurant « Les Frères Provençaux »… Continue Reading « Filet de daurade, sauce Dugléré »
Saumon gravlax
Un peu d’histoire : le saumon gravlax « Pour l’histoire, le gravlax nous vient tout droit de Suède. Au Moyen-Age, Les pécheurs Suédois utilisaient cette méthode particulière de conservation du poisson en salant le saumon et en l’enterrant dans le sable à l’ écart des… Continue Reading « Saumon gravlax »
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