Étiquette : Poisson

Bar au four – Sauce Vierge

Le bar « Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu’il vit et est pêché dans l’océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité. En effet, le bar ouvre la bouche…

TARTE AU FENOUIL, wakamé & SAUMON FUMÉ

Un peu d’histoire : le fenouil « Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen. Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise…

Saumon gravlax

Un peu d’histoire : le saumon gravlax « Pour l’histoire, le gravlax nous vient tout droit de Suède. Au Moyen-Age, Les pécheurs Suédois utilisaient cette méthode particulière de conservation du poisson en salant le saumon et en l’enterrant dans le sable à l’ écart des…

Quenelle de brochet à la bisque de homard

Un peu d’histoire : la bisque La bisque est un potage de la cuisine française, consistant en un coulis onctueux de crustacés très assaisonné et additionné de crème fraîche. Le terme de « biscaye » a été avancé, mais il est beaucoup plus vraisemblable que le…

Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky

« Le merlan, ou Merlangius merlangus, ou aussi Whiting en anglais, est un poisson de la même famille que la morue, l’églefin le lieu ou le tacaud. Il possède une mâchoire supérieure proéminente, trois nageoires dorsales et deux nageoires anales ainsi qu’une tache noire à la base des…

Aile de raie aux câpres

Une recette inspirée de L’Atelier des chefs : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/17985-aile-de-raie-aux-capres.php Ingrédients 1 morceau d’aile de raie Un bocal de câpres 75 g de beurre 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre Commerçant Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61 La recette Chauffer l’huile d’olive…

Rouget Barbet en papillote

Un peu d’histoire « Autrefois, le rouget barbet était désigné par le nom “surmulet”. Il deviendra “barbet” au XVIe siècle grâce à sa “barbe” (ses deux longs barbillons). A Boulogne-sur-Mer, qui reste l’un de ses principaux ports de débarquement, le rouget est appelé “malette”, et…

Filet de flétan en papillote, crème au basilic

Un peu d’histoire : le basilic « Dès l’Antiquité, les peuples qui utilisent le basilic lui accordent une grande importance. Son nom provient d’ailleurs du grec basilikos signifiant « royal ». Au Népal et en Inde, cette plante est même sacrée. Mais dans la France médiévale, elle est considérée comme…

Dorade au wakamé

L’Algue wakamé :  » Cette algue est cultivée en France depuis la fin du XXè siècle  seulement. Algue brune  utilisée  la plupart du temps en salades et soupes ( miso japonaise), on en trouve  plusieurs espèces , vendues  surtout déshydratées mais aussi  fraîches  et…

Carrelet, risotto aux orties, sauce aux orties

Un poisson que je n’avais encore jamais tenté en cuisine : le carrelet, associé à un risotto et une sauce aux orties. Une belle combinaison culinaire 🙂 Pavillon France indique sur la page consacrée au carrelet ou plie : « Le carrelet ou plie est…

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