La moqueca de bahia : un peu d’histoire
« Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique.
La moqueca, également connu sous le nom poqueca, est un plat typique de la cuisine brésilienne, en particulier les membres de Espírito Santo (Brésil Sud-Est) et Bahia (Nord-Est du Brésil), à base de poisson, d’huile dendê, de piment de Cayenne, de coriandre et de lait de coco.
En théorie, le terme moqueca se réfère à tout type de ragoût à la cuisson lente mais le terme est habituellement associé à la Peixe moqueca. En plus de cette cuisson atypique pour le poisson, nous serons sur un récipient tout aussi atypique fait en argile.
Le premier compte-rendu écrit de ce plat remonte à 1554, lorsque le père jésuite Luis de Gra décrit les coutumes des peuples indigènes du Brésil. Tel que rapporté par de By Gra, le plat était composé de poisson.
La moqueca est un plat traditionnel brésilien de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes. C’est un ragoût facile à réaliser grâce à des ingrédients que l’on trouve partout. Il suffit d’adapter et puis c’est tout. Amateurs de poissons et de fruits de mer, à vos fourneaux. »
Source :https://capmagellan.com/bresil-pays-aux-milles-influences/
>>> La recette initiale a été revisitée car je n’avais pas de bouillon de poisson ni de coriandre
Ingrédients
- 400 g de poisson blanc
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1 citron vert
- 40 cl de lait de coco
- basilic
- Bouillon de poulet
- 5 cl d’huile de palme ou d’olive
- sel, poivre
La recette
Faire mariner le cabillaud dans le jus de citron vert, le sel, et le poivre pendant 30 minutes.
Laver et couper en morceaux les oignons et les poivrons.
Dans une grande casserole, verser 3 louches de bouillon de poulet.
Ajouter les légumes.
Faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter le lait de coco et l’huile de palme (ou d’olive), le poisson et porter à ébullition pendant 5 minutes.
Ajouter au dernier moment le basilic.
Bon appétit !
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