La cuisine du monde revisitée à ma façon
Spaghettis au thon & épices de la mer Un peu d'histoire : les spaghettis "Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire, des cylindres pleins, très fins. On distingue plusieurs diamètres : les spaghettini (no 3),... Lire la Suite →
Source : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/fumet-de-poisson-classique Ingrédients Arêtes et parures de poissons 2 carottes 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc Beurre La recette Concasser les parures et les arêtes. Réserver. Eplucher l'oignon et l'échalote. Les émincer et réserver. Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Faire fondre un peu de beurre... Lire la Suite →
Voici la recette du filet de daurade sauce Dugléré. Un peu d'histoire : Adolphe Dugléré "Cuisinier français, né à Bordeaux le 3 juin 1805. Il est l'élève de l'illustre Carême qui officie à l'époque comme chef des cuisines du baron Rothschild et il y travaillera jusqu'en 1848. Il reprend ensuite la direction des cuisines du... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le saumon gravlax "Tout d'abord, pour l’histoire, le gravlax nous vient tout droit de Suède. Au Moyen-Age, Les pécheurs Suédois utilisaient cette méthode particulière de conservation du poisson en salant le saumon et en l’enterrant dans le sable à l’ écart des marées. Ensuite, ils avaient également recours à un processus... Lire la Suite →
Les quenelles de brochet à la bisque de homard font partie de ces plats de tradition qui associent la cuisine de rivière et les saveurs de la mer. La quenelle, moelleuse et délicate, s’enrichit ici d’une sauce à la bisque de homard onctueuse et parfumée, qui apporte profondeur et caractère au plat. Servies bien chaudes,... Lire la Suite →
Le filet de merlan sauce crémeuse au whisky est une recette qui associe la finesse d’un poisson délicat à l’intensité aromatique d’une sauce onctueuse. Le merlan, apprécié pour sa chair tendre et son goût subtil, se marie parfaitement avec les notes boisées et légèrement maltées du whisky. Simple à réaliser, ce plat permet de découvrir... Lire la Suite →