Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : Poisson
Carrelet, risotto aux orties, sauce aux orties
Un poisson que je n’avais encore jamais tenté en cuisine : le carrelet, associé à un risotto et une sauce aux orties. Une belle combinaison culinaire 🙂 Pavillon France indique sur la page consacrée au carrelet ou plie : « Le carrelet ou plie est…
Filet de lieu noir au curry
Le lieu noir, qui appartient à la famille du cabillaud, évolue aussi bien près de la surface que sur les fonds marins jusqu’à 300 mètres de profondeur. Les lieus noirs vivent en bancs et se retrouvent en très grand nombre dans les zones riches en…
Tortilla mexicaine au maquereau
A ne pas confondre avec la tortilla espagnole, qui désigne une omelette. Un peu d’histoire : A l’époque des civilisations précolombiennes, l’aliment de base des Amérindiens de Mésoamérique était le maïs. Dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale, la tortilla est un aliment de…
Blanquette de saumon
Ingrédients pour 2 personnes 2 filets de saumon 2 poireaux 1 échalote fumet de poisson et/ou du fumet de crevettes Un peu de beurre 3 cuillères à soupe de vin blanc 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche…
Encornets farcis aux sardines
Pour 2 personnes 2 encornets 1 boîte de sardines 1 oignon 1 échalote 1 œuf 1 boîte de sauce tomate 100 g de parmesan Persil Filet d’huile Oignon & Echalote : Le panier Gourmand Oeuf : La ferme de la vie Je me suis…
Filet de rascasse, purée de pomme de terre & topinambours
Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de rascasse 1 reste de pomme de terre cuite (reste d’un plat de la veille) 3 topinambours Un peu de crème fraîche Un filet d’huile d’olive Producteurs/Commerçants : Pomme de terre & topinambours : Le panier gourmand…
Encornets farcis aux lentilles
Lentillons du Perche : La Patte Jeanjean Encornets : Poissonnerie Aiglonne Chorizo : Boucherie Rouvrais Oignons, ail : https://www.facebook.com/Le-Panier-Gourmand-1452786354758569/ Ingrédients : 4 encornets 200 g de lentillons du Perche 6 tranches de chorizo Bouillon de Poule ; A partir d’une carcasse de poulet de la Ferme de la…
