Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky

« Le merlan, ou Merlangius merlangus, ou aussi Whiting en anglais, est un poisson de la même famille que la morue, l’églefin le lieu ou le tacaud. Il possède une mâchoire supérieure proéminente, trois nageoires dorsales et deux nageoires anales ainsi qu’une tache noire à la base des nageoires pectorales.

Le merlan est l’un des poissons les plus achetés en France. La chair du merlan est délicate, feuilletée, et a un goût très fin. Si elle tend à se fragiliser à la cuisson, son goût subtil n’en reste pas moins très apprécié de tous. C’est le poisson diététique par excellence.

Poisson d’eaux froides, il fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège et de l’Islande au Portugal, la partie Sud-Ouest de la mer de Barents (au nord de la Norvège et de la Russie occidentale), ainsi que le Nord-Est de la Méditerranée et la mer Noire. Il est plus petit en Méditerranée. Il vit entre 10 et 200 mètres des côtes, entre 30 et 100 mètres de profondeur sur les fonds graveleux ou vaseux.

Il s’agit d’un poisson prédateur qui se nourrit d’autres poissons (sprats, anchois, tacauds, etc.), mais aussi de petits crabes et de mollusques. Les jeunes se nourrissent principalement de crustacés (ex : crevettes). »

Source : https://www.consoglobe.com/le-merlan-poisson-que-lon-peut-acheter-cg

Ingrédients, pour deux personnes

  • 2 filets de merlan
  • Parmesan
  • 2 cuillères à soupe de whisky
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Producteurs / Commerçants

Merlan : Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Préchauffer le four à 180°.

Râper du parmesan. Réserver.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Mettre les filets de poisson sur le papier sulfurisé.

Saupoudrer chaque filet de merlan avec le parmesan.

Assaisonner à votre convenance de sel et de poivre.

Rouler chaque filet sur lui-même.

Faire tenir chaque filet avec un ou deux piques en bois.

Arroser chaque filet avec une cuillère à soupe de whisky.

Enfourner pour dix minutes à 180°.

A la fin de la cuisson, déglacer le plat avec les 3 cuillères de crème fraîche.

Servir aussitôt avec du riz par exemple.


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