Tarte fine aux cèpes

Un peu d’histoire : le champignon

« Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre alimentation.
Au Ve siècle avant notre ère, le médecin grec, Hippocrate, écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et en médecine, tandis qu’au Ie siècle, Pline l’Ancien présente une première classification des espèces comestibles et vénéneuses connues à l’époque.
Les Romains sont très friands de champignons et les consomment surtout comme condiment.
C’est aussi un met très recherché du Moyen Âge à la Renaissance.
L’homme a, depuis la nuit des temps, cherché à domestiquer le champignon.
Les Grecs et les Romains savent obtenir des « pholiotes » en recouvrant des souches de fumier de figuiers.
En Chine, les premières « fermes » datent du VIIe siècle pour cultiver le « Shiitaké » sur les souches de chêne.
Toutefois, en Occident, il faut attendre le XVIIe siècle pour que La Quintinie, le célèbre jardinier de Louis XIV, cultive l’agaric, « le rosé des prés » en plein air, dans le potager royal de Versailles.
Au XIXe siècle, sous Napoléon Ier, l’agronome français Chambry, expérimente la culture des champignons dans les carrières abandonnées autour de Paris avec des conditions hygrométriques optimales. Le champignon de Paris est né.
Se prêtant relativement bien à la culture artificielle et de croissance rapide, il se diffuse rapidement en Europe.
On trouve aussi de plus en plus de truffes, de chanterelles, de morilles et autres bolets récoltés à l’état sauvage et généralement offerts séchés.
Sur le million d’espèces de champignons connues, plusieurs centaines sont consommées par l’être humain, à travers le monde. »

Un peu d’histoire : le champignon

Source : https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/produits/primeurs-legumes/champignons/cepes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• Des cèpes
• 1 oignon
• 1 filet de balsamique de pomme
• Beurre
• Parmesan

Producteurs / Commerçants

Balsamique de pomme : Les Vergers de la Morinière, La Fresnaie-Fayel, 61

La recette

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler pâte feuilletée et découper des cercles à l’aide d’un bol et d’un couteau. Sur un papier sulfurisé, déposer les cercles de pâte feuilletée. Mettre une nouvelle feuille de papier sulfurisé et recouvrir par une autre plaque. Cela empêchera la pâte feuilletée de lever à la cuisson.

Enfourner environ 5 minutes. Vérifier si les cercles ont une jolie couleur, sinon poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Réserver.

Râper le parmesan. Réserver.

Eplucher et ciseler l’oignon. Réserver.

Nettoyer les cèpes et les couper en fines lamelles. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis déposer délicatement les lamelles de cèpes.

Les faire dorer environ 1 minute de chaque côté. Les éponger en les déposant sur un sopalin. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Réserver.

Ajouter une noisette de beurre et faire dorer l’oignon ciselé. A la fin de la cuisson, ajouter un filet de balsamique de pomme. Réserver.

Sur chaque cercle de pâte feuilletée, déposer des oignons. Recouvrir avec les lamelles de cèpes.

Ajouter le parmesan sur les cèpes.

Préchauffer le four sur le mode gril et enfourner pour une minute.

C’est prêt !

Bon appétit !