Un peu d’histoire : le champignon de Paris
« Avant d’être cultivés en cave, les célèbres champignons de Paris sont nés sur les carrières abandonnées au sud de la capitale. Suite aux travaux du métro parisien, les champignonnières ont été déplacées en Pays de la Loire.
Selon la légende, c’est à Versailles que Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XIV et créateur du célèbre potager, développe le légume et réussit à l’introduire à la table du roi. Mais on aurait retrouvé des traces de ce champignon… sous l’Égypte antique ! »
Source https://agriculture.gouv.fr/la-legende-du-champignon-de-paris
Ingrédients, pour 2 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- Un demi verre de vin blanc de table
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 demi verre d’eau
- 1 échalote
- 20 g de beurre
La recette
Eplucher les champignons, les émincer et les faire cuire 10 minutes
Eplucher l’échalote et la ciseler.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l’échalote et faire dorer 2 à 3 minutes.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille.
Cuire 5 minutes, ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit un peu trop.
Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter la sauce aux champignons, mélanger et servir avec du pain grillé.
Bon appétit !
N.B. Il est possible de réaliser cette croûte aux champignons avec des morilles et du vin jaune.
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