Un peu d'histoire : la framboise "Une légende grecque raconte que la framboise, très prisée des dieux de l’Olympe, est née sur les pentes du Mont Ida, en Crète, d’où son nom : Rubus idaes, littéralement : « la ronce de l’Ida ». Entre histoire et légende En réalité, le framboisier est originaire des zones montagneuses d’Europe occidentale, où il existe toujours... Lire la Suite →

Un peu d'histoire "Très populaire, le clafoutis est apparu dans le centre de la France, plus précisément dans le Limousin, durant le XIXe siècle. Chez les Auvergnats, le clafoutis est appelé « millard » ou « milliard » lorsqu’il est confectionné avec des cerises noires. Deux opinions divergent sur l’étymologie du mot clafoutis : il tirerait son origine du mot occitan « clafir » voulant dire « remplir », sous-entendu... Lire la Suite →

Un peu d'histoire : la sauce nuoc-mâm "Personne ne sait vraiment comment et de quand date l’apparition du Nuoc mam sur les tables vietnamiennes, ce qui est certain, c’est que les Grecs et les Romains de l’Antiquité préparaient des salaisons d’anchois, d’intestins de maquereaux (!) ou de sardines, parfois d’huitres, qu’ils appelaient garum – garos... Lire la Suite →

Un peu d'histoire : le brocolis "Descendant du chou-fleur et du chou sauvage, le brocoli a été découvert en Italie, où les Romains le cuisinaient depuis l’Antiquité. Son nom est alors tiré du latin « brocco », qui signifie « pousse ». Malheureusement, la chute de l’Empire emportera avec elle le succès du brocoli. Et ce n’est qu’à la... Lire la Suite →

Un peu d'histoire "La tarte Bourdaloue, cousine de la tarte amandine, aurait été inventée vers 1860 par un pâtissier, un certain Nicolas Bourgoin, installé rue Bourdaloue (aujourd’hui dans la 9e arrondissement de Paris). De la recette originale ne restent que peu de traces, mais on sait qu’elle était très différente de celle d’aujourd’hui. A l'époque,... Lire la Suite →

Un peu d'histoire : la coriandre "Mentionnée dans le livre de l'Exode, et consommée commeplante amère durant la Pâques juive, la coriandre fut une des premières plantes aromatiques utilisée par l'homme, notamment en Egypte, en Chine où on l'utilise depuis le Ve s. et en Inde. Entreposée dans les palais de la Grèce antique à... Lire la Suite →

Un peu d'histoire : le tataki "Le tataki est une méthode préparation de la viande ou du poisson qui nous vient du japon et plus précisément de la province de Tosa.  C'est Sakamoto Ryoma, un samouraï du 19e siècle qui a développé cette méthode qui combine cuisson à la flamme et marinade. Il l’aurait apprise... Lire la Suite →

Un peu d'histoire "Deux grands gastronomes romains auraient inventé certaines recettes d’œufs : Lucullus, c. l’omelette nature, l’omelette au miel, ovamellita. Apicius, c. 25 avant Jésus-Christ, la crème renversée en mélangeant dans une terrine du lait, du miel, des œufs battus et cuits à feu très doux… L’empereur Charlemagne, célèbre pour avoir inventé l’école, décida aussi... Lire la Suite →