Quiche au saumon, épinards & brocolis

Un peu d'histoire : l'épinard "Originaire d’Asie mineure ou du Caucase, l’épinard y poussait à l’état sauvage. S’il n’est évoqué dans aucun écrit de l’Antiquité, la 1ère mention de l’épinard se trouve dans des ouvrages chinois du VIIe siècle. L’épinard est arrivé en Europe avant l’An mille, ce sont les Arabes qui l’ont introduit par l’Andalousie. Mais... Lire la Suite →

Pavlova aux fruits rouges

Un peu d'histoire : la pavlova "Un dessert tout en rondeur et tellement délicat que l’on s’étonne volontiers qu’il puisse être la source d’une querelle. Il se compose d’une grande meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, que vient napper une épaisse couche de crème fouettée, onctueuse à souhait. Avec, pour couronner le tout, une farandole... Lire la Suite →

Joues de lotte à l’estragon

Un peu d'histoire : l'estragon "L’Estragon, du nom latin Artemisia dracunculus, est une plante vivace herbacée semi-persistante de la famille des Astéracées. Ses feuilles ont une odeur forte, légèrement aigre et anisée. Ses origines remontent aux steppes d’Asie centrale et aux plaines de Sibérie. Les détails de son introduction en Europe reste flous, certaines sources assurent qu’il... Lire la Suite →

Ile flottante aux asperges & poudre d’orties

Un peu d'histoire : l'ortie L’ortie est utilisée en phytothérapie depuis plusieurs siècles. Des preuves de son utilisation médicinale ont été retrouvées dès l’Antiquité. Par exemple, Dioscoride, médecin et botaniste grec du Ier siècle après J-C, mentionnait dans ses ouvrages que l’ortie pouvait avoir des vertus aphrodisiaques, une activité anti-inflammatoire, un effet diurétique, une action... Lire la Suite →

Cuisine camerounaise : Poulet DG

Un peu d'histoire : le poulet Directeur Général "Dans le Cameroun des années 1980, le vent du renouveau ramenait au bercail de jeunes gens frais émoulus des universités occidentales. Ils occupaient, avec leurs congénères formés localement, des postes relativement importants dans la haute administration ou dans de grandes entreprises. Torse bombé, roulant des mécaniques, ils... Lire la Suite →

Risotto à l’ail des ours & asperges

Un peu d'histoire : l'ail des ours « L’ail des ours est originaire d’Europe. Elle fut jadis particulièrement connue comme une plante magique des celtes et des germains. Elle est aujourd’hui répandue jusqu’en Asie du Nord. Les zones de culture se trouvent en Europe de l’Est. On le mentionne déjà au temps de l’Antiquité et au... Lire la Suite →

Tarte aux citrons de Menton inspirée de Mauro Calogreco

Un peu d'histoire : le citron de Menton "Une jolie légende est attachée à l’origine de Menton et de son symbole, le citron : Eve, chassée du paradis terrestre avec Adam, en emporta un fruit d’or.....Adam, redoutant la colère divine, lui demanda de jeter ce fruit. Après avoir franchi des montagnes, des vallées et des... Lire la Suite →

Kebab

Le kebab : un peu d'histoire "La nouvelle a ému les fêtards, les amateurs du trio "salade-tomate-oignon", ou encore les férus de sauce blanche. La BBC (en anglais) a annoncé, dimanche 27 octobre, la mort de "l'inventeur" du "döner kebab", Kadir Nurman, à l'âge de 80 ans. Mais en 2009, plusieurs sites d'informations, dont Libération, avaient déjà annoncé la mort du père du sandwich... Lire la Suite →

Gratin dauphinois

Un peu d'histoire : le gratin dauphinois "L’histoire du gratin dauphinois nous ramène bien évidemment dans la région du Dauphiné située dans la quart Sud-Est de la France. Aujourd’hui le Dauphiné se trouve réparti sur quatre départements : l’Isère, la Drôme, les Hautes-Alpes et une partie du Rhône. Il est probable que l’élaboration d’un ancêtre du gratin dauphinois soit... Lire la Suite →

Feuilleté d’asperges

Un peu d'histoire : la pâte feuilletée L’histoire situe l’origine de la pâte feuilletée dans l’Antiquité et chez les Grecs, il y a deux ou trois mille ans (on ne sait pas exactement). Mais il s’agissait alors de très fines galettes craquantes déposées les unes sur les autres et séparées par une fine couche de... Lire la Suite →

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