Salade de fenouil à l’orange

Un peu d’histoire : l’orange

« Il y a 2 200 ans : Les Chinois se consacrent à la culture des agrumes il y a 2 200 ans dans les montagnes d’Asie orientale, au coeur d’un petit paradis terrestre, réparti entre les contreforts himalayens et le sud-est de l’Asie. Le mot « orange » provient du sanskrit. En chinois ancien comme en chinois moderne, le mot désignant l’orange est « ju ». Ces fruits sont mentionnés pour la première fois il y a 2 200 ans dans le Charaka-Samita, un livre médical de la littérature sanskrite.

En 304 après J.C : Un autre témoignage écrit très ancien provient de l’année 304 après J.C. Dans un livre sur les plantes des régions du sud-est, Chi Han décrit une forme primitive de la lutte biologique contre les parasites. Ce sont des sacs tressés en jonc, comprenant une espèce particulière de fourmis jaunes et rouges qui, accrochés aux mandariniers, tiennent en échec les parasites.
En Afrique du Nord, elle est cultivée depuis le IIe ou le IIIe siècle, bien avant d’être introduite dans le sud de l’Europe par les Arabes, aux environs de l’an 1 000.

Du XIe siècle-XIIIe : La route méditerranéenne est empruntée, à l’époque des croisades (XIe siècle-XIIIe siècle) par l’orange amère ou bigarade : transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit est implanté en Sicile, d’où il se diffuse vers le reste de l’Europe.
Au cours de leur première grande halte en direction de l’Europe, sur le chemin de l’ouest en direction de l’Inde, les hindous ont donné aux oranges la désignation de « naranj » – un mot que les musulmans transportèrent plus tard dans tout le bassin de la Méditerranée.
En passant par le « nerantzion byzantin », puis par le latin nouveau « arangium », « arantium » et « aurantium », le terme devin en espagnol naranja, en italien arancia, en portugais laranja pour devenir enfin orange en France. « 

La suite sur le site de la nutrition – lien ci-dessous

Source : https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/orange/petite-histoire-de-lorange

La recette de la salade de fenouil à l’orange a été trouvée sur le site de Un déjeuner de soleil : https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/02/salade-fenouil-oranges-italienne.html

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 2 fenouils
  • 2 oranges
  • Quelques feuilles de menthe
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Producteur/Commerçant

Fenouil, oranges : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 61

La recette

Laver les fenouils et les émincer.

Peler à vif les oranges, enlever les parties blanches. Couper les oranges en morceaux.

Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le sel et le poivre.

Mettre le fenouil et les morceaux d’orange dans le saladier, mélanger et réserver au frais.

Pour mettre un peu de couleur, ajouter quelques feuilles de menthe.

Verrines de concombre aux orties, poivrons & jambon sec

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 2 demi poivron (rouge & jaune)
  • 1 demi oignon
  • 1 yaourt grec
  • 1 petite poignée d’orties séchées
  • 1 tranche de jambon sec
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • Feuilles de menthe pour le décor

Producteurs / Commerçants

Oignon, concombre : Le Panier Gourmand, La-Haye-Saint-Sylvestre, 27

Orties : Je suis piquante mais bienfaisante, Bois-Normand-Près-Lyre Orties, 27

Poivrons : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, 61

Jambon sec : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Réhydrater la poignée d’orties dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Couper les feuilles en petits morceaux.

Eplucher le concombre et le détailler en petits dés. Ajouter le yaourt grec, les orties, assaisonner mélanger. Réserver au frais.

Laver les demi poivrons, les détailler en dés.

Eplucher le demi oignon et l’émincer.

Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir les dés de poivrons jusqu’à obtenir une jolie coloration. Ajouter l’oignon émincé, poursuivre la cuisson quelques instants (jusqu’à ce que l’oignon soit joliment coloré). Réserver au frais.

Couper une tranche de jambon en 3, dans la longueur.

Plier chaque morceau de jambon en accordéon et mettre le jambon sur un pique en bois.

Montage de la verrine

Déposer le mélange de concombre/yaourt dans la verrine, ajouter le mélange poivrons/oignons et ajouter le pique en bois. Décorer avec un peu de menthe.

Bon appétit !

Pavé de thon mariné au paprika – cuisson au barbecue

Un peu d’histoire : le paprika

« À la fois légume et épice, le paprika appartient avant tout à la famille des poivrons. Connu sous le terme de « poivre rouge », le paprika est un piment doux présenté sous forme de poudre rouge. Le paprika est obtenu à partir de graines mûres de poivron qui sont séchées puis moulues. Utilisé en cuisine, le paprika parfume et colore les plats.

Le paprika se compose de 3 variétés, relevant des notes âcres. Il est une épice à la fois douce et légèrement piquantes. Chaque paprika possède sa force allant du plus doux au plus corsé.

Il existe 2 principaux types d’épices qui sont le paprika de Hongrie extrait à partir de fruits et le paprika royal qui est fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits.

L’Espagne est le premier producteur d’Europe néanmoins, la Hongrie est un producteur historique.

Le paprika est originaire d’Amérique du Sud. Il a été ramené en Europe par les colons Espagnols et particulièrement, en Hongrie. Cette épice est par ailleurs aujourd’hui un symbole de la culture hongroise.

Au fur et à mesure que les Européens s’implantèrent et cultivèrent les terres américaines, ils découvrirent de nouvelles formes et taille de paprika : vert, jaunes, ronds, allongés, doux, piquants…  Les espèces les plus douces furent adoptées par les Espagnols. »

Source : http://kingsafran.com/fr/content/12-epice-paprika

Ingrédients

1 pavé de thon

2 cuillères à soupe de paprika

1 citron vert

Huile d’olive

Commerçants

Thon : Sylvie & Jérôme Aubert, marché de La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Badigeonner le pavé de thon des 2 faces avec de l’huile d’olive. Saupoudrer les deux faces de paprika. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Couper le citron vert en tranches et en déposer la moitié sur la grille du barbecue. Déposer le pavé de thon sur les tranches de citron et recouvrir des tranches restantes.

Faire cuire au barbecue – la durée de cuisson dépend de la température du feu … Laisser quelques minutes en retournant le pavé et tester la cuisson 🙂

Servir avec du riz et des lanières de poivrons, par exemple.

Lentilles beluga – sèche & balsamique de pomme

Ingrédients

  • 1 sachet de lentilles beluga
  • 2 sèches
  • 1 échalote
  • Balsamique de pomme
  • Beurre

Producteurs/Commerçants

Lentilles beluga : La Patte Jeanjean, Damigny, 61

Sèches : Sylvie & Jérôme Aubert, marché de La Ferté-Fresnel, 61

Echalote : Le Panier Gourmand, La Haye Saint Sylvestre, 27

Balsamique de pomme : Les Vergers de la Morinière, La Fresnaie-Fayel, 61

La recette

Cuire les lentilles en suivant les indications sur le sachet (pour 2 personnes, j’ai utilisé 1/4 du sachet).

Eplucher et émincer l’échalote. Colorer légèrement l’échalote émincée dans une poêle ou un wok avec un peu de beurre. Réserver.

Enlever la fine peau des sèches et les couper en lamelles.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle ou un wok. Faire revenir les lamelles de sèches environ 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l’échalote.

Dresser l’assiette :

Déposer une partie des lentilles dans une assiette creuse.
Ajouter les lamelles de sèches sur les lentilles.

Arroser les lamelles et les lentilles avec le jus de cuisson des sèches.

Verser quelques gouttes de balsamique de pomme.


Déguster !

Buddha Bowl

Un peu d’histoire

Source : https://laminutepapillon.net/buddha-bowl/

« Le buddha bowl est un repas à base d’ingrédients végétariens, principalement des légumes, des céréales ou des légumineuses. Il a hérité de ce nom à cause du bol dans lequel il est servi, qui rappelle le ventre tout rond de Bouddha.

Anatomie du BB
Pas de recette précise mais des proportions à respecter:
– 2/3 de légumes crus ou cuits et de verdure (épinards, kale, roquette)

– 1/3 de céréales (quinoa, millet, riz) et légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles, tofu)

– 1 sauce pour lier et assaisonner

– En option, des toppings comme du sésame, des oléagineux , des herbes fraiches… »

Ingrédients

1 boîte de pois chiche

1 concombre

1 morceau de pastèque

1 tomate verte

Feta

Producteur/Commerçant

Tomate, concombre, betteraves : Le Panier Gourmand, La Haye Saint Sylvestre, 27

Pois chiches, pastèque, feta : Au cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Cuire les betteraves et les éplucher.

Laver la tomate.

Eplucher le concombre.

Couper tous les ingrédients – sauf les pois chiches 😉 en morceaux, rondelles ou en billes.

Déposer tous les ingrédients dans une assiette creuse.

Accompagner de la sauce de votre choix

Déguster 🙂

Tian provençal

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 1 aubergine
  • 5 gousses d’ail
  • Huile d’olive

Producteur :

Aubergine, courgettes, tomates, oignons, ail : Le Panier Gourmand, La-Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette :

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes (courgettes, tomates & aubergine) et les détailler en rondelles de même diamètre.

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les gousses d’ail. Couper chaque gousse en 2.

Verser un peu d’huile d’olive dans un plat à gratin, déposer les oignons émincés et cuire pendant 5 minutes.

Monter le tian sur les oignons en alternant courgettes, tomates & aubergines. Ajouter les gousses d’ail entre les légumes.

Badigeonner les légumes avec de l’huile d’olive.

Saler.

Enfourner 1h30.

Je me suis inspirée de cette recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tian-provencal_36194.aspx

Wraps au jambon sec

Ingrédients :

Wraps

Petits suisses

Jambon sec

Basilic

Commerçants

Jambon sec : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61

La recette :

Laver le basilic et le ciseler.

Tartiner les wraps avec les petits suisses.

Déposer le basilic sur la tartinade de petits suisses.

Déposer les tranches de jambon sec.

Rouler chaque wrap sur lui-même en serrant bien. Entourer chaque wrap de papier alimentaire.

Déposer au frigo au moins une heure.

Enlever le film alimentaire et couper chaque wrap en morceaux.

Déguster !

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