Un peu d’histoire
« La tarte Bourdaloue, cousine de la tarte amandine, aurait été inventée vers 1860 par un pâtissier, un certain Nicolas Bourgoin, installé rue Bourdaloue (aujourd’hui dans la 9e arrondissement de Paris).
De la recette originale ne restent que peu de traces, mais on sait qu’elle était très différente de celle d’aujourd’hui. A l’époque, elle ne contient pas de poire, il s’agit d’un gâteau à base d’amandes pilées, d’œufs (blancs montés en neige), de sucre, de fécule de riz et parfumé au Kirch.
Un peu plus tard, on évoque la présence de fruits mais sans préciser lesquels (pommes, poire, ou abricot). Un autre pâtisser, Fasquelle qui reprend la maison Lesseur, rue Bourdaloue, la fait évoluer telle que nous la connaissons aujourd’hui. Le Grand livre de la Cuisine de Prosper Montagné, publié en 1925, donne la recette contemporaine. »
Source : https://www.europe1.fr/emissions/delice-in-extremiste/la-recette-de-la-tarte-bourdaloue-4081547
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 boîte de poires au sirop
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 100 g de poudre d’amandes
La recette
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Foncer un moule à pâtisserie avec la pâte brisée.
Mélanger le beurre pommade, le sucre, les œufs et la poudre d’amandes.
Recouvrir la pâte avec la préparation.
Déposer les poires et les enfoncer un peu dans la préparation.
Enfourner pour 35 minutes.
Surveiller la cuisson car tous les fours ne cuisent pas de la même façon.
Bon appétit !
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