Un peu d’histoire : le brocolis
« Descendant du chou-fleur et du chou sauvage, le brocoli a été découvert en Italie, où les Romains le cuisinaient depuis l’Antiquité. Son nom est alors tiré du latin « brocco », qui signifie « pousse ». Malheureusement, la chute de l’Empire emportera avec elle le succès du brocoli. Et ce n’est qu’à la Renaissance que Catherine de Médicis intègre à nouveau cette « asperge italienne » sur les tables françaises.
Il faudra pourtant attendre la fin des années 1980 pour que la culture du brocoli soit introduite en France, et principalement en Bretagne, et que la consommation soit moins marginale. »
Source : https://marche-frais.com/rayons/legumes/brocoli/
Une recette de IDELUX Environnement et Eau
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 pied de brocoli
- 2 oeufs
- Un peu de gruyère
- Sel, poivre
La recette préconise l’ajout de crème fraîche mais je n’en ai pas utilisé.
La recette
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la partie basse fibreuse du brocoli.
Eplucher le brocoli.
Couper le brocoli en morceaux.
Faire cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Egoutter le brocolis et le mixer.
Ajouter les jaunes d’œufs, le gruyère et la crème fraîche si vous avez choisi d’en mettre.
Saler, poivrer.
Ajouter les blancs en neige.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés.
Cuire 30 minutes au bain marie.
Bon appétit !
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