Voici la recette de l’aile de raie aux câpres.
Une recette inspirée de L’Atelier des chefs : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/17985-aile-de-raie-aux-capres.php
Un peu d’histoire : les câpres
Condiment très utilisé dans la cuisine méridionale, la câpre assaisonne les mayonnaises, les salades, les viandes et les poissons.
Histoire et caractéristiques
« Tout d’abord, depuis l’Antiquité, les câpres sont cuisinées dans les plats grecs mais aussi romains. Elles servaient essentiellement à relever le goût des sauces destinées pour le poisson. Ainsi, en plus de son utilisation en cuisine, les câpres servaient de médecine douce pour soigner les sciatiques, les maux d’estomac ou encore les douleurs menstruelles. Ensuite, la câpre a été introduite en Provence par les colons grecs. Pour finir, c’est à partir du VIè siècle que la France se lance dans la culture du câprier.
La câpre est un condiment vert obtenu grâce à un arbrisseau, le câprier. Il s’agit tout simplement du bouton issu de la fleur de ce petit arbre. Les câpres peuvent mesurer de 5 à 13 mm, plus elles sont fines, plus leur saveur aigrelette sera puissante et inversement plus elles sont grosses moins leur goût sera prononcé. Il existe 2 types de câpriers, le câprier commun et le câprier ovale. »
Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2521591-capre/
Ingrédients pour l’aile de raie aux câpres
- 1 morceau d’aile de raie
- Un bocal de câpres
- 75 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Poser délicatement l’aile de raie côté peau blanche et colorer à feu vif 3 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Baisser le feu.
Retourner l’aile de raie.
Faire fondre le beurre dans la poêle.
Arroser l’aile de raie régulièrement avec le beurre fondu pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter les câpres (autant que vous voulez).
Servir aussitôt.
Idée d’accompagnement : des pommes de terre (purée par exemple)
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