La cuisine du monde revisitée
"L’ail des ours est originaire d’Europe. Elle fut jadis particulièrement connue comme une plante magique des celtes et des germains. Elle est aujourd’hui répandue jusqu’en Asie du Nord. Les zones de culture se trouvent en Europe de l’Est.On le mentionne déjà au temps de l’Antiquité et au Moyen-Âge. Dans les implantations de la chaîne des... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : les smorrebrods "La tranche de pain noir, tartinée de saindoux et recouverte de viande ou de poisson fait partie intégrante et depuis très longtemps de l’alimentation au Danemark et dans toute la Scandinavie. À la fin du XIXe siècle, quand les ouvriers et les employés ne déjeunaient plus chez eux car... Lire la Suite →
La moqueca de bahia : un peu d'histoire "Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique. La moqueca, également connu sous le nom poqueca, est un plat typique de la cuisine brésilienne, en particulier les... Lire la Suite →
Le fenouil : un peu d'histoire "Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen.Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise ce légume, devenu l’un des préférés des Italiens. Puis il a commencé à... Lire la Suite →
"La version mousseuse du vin de Champagne a été découverte par hasard. Tout a commencé lorsque les viticulteurs champenois (Maisons de Champagne) ont essayé d’imiter les vins de Bourgogne. Cependant, ils n’y sont pas parvenus, dû à l’hiver froid dans la région qui entrainait l’arrêt de la fermentation des vins, entreposés dans les caves. Le climat froid... Lire la Suite →
Dos de cabillaud à l'orange Un peu d'histoire : l'orange "Les premières traces de l’orange apparaissent en Chine, près de 2 200 ans avant notre ère. La culture de l’agrume progresse peu à peu vers l’ouest, d’abord chez les Sumériens, puis dans l’ancienne Égypte. Bien que des orangeraies fleurissent en Afrique du Nord aux IIe et IIIe... Lire la Suite →
Turbot à la sauce chorizo Le turbot « Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 40 à 50 cm (30 quand il a 3 à 4 ans, âge... Lire la Suite →
Lotte au lard et beurre de thym de Cyril Lignac Un peu d'histoire : le thym "Originaire de l’Europe Méridionale, le thym permettait d’embaumer les défunts Égyptiens et Étrusques. D’ailleurs, à cette époque, « thymus » voulait dire « parfumer ». Une légende raconte qu’au cours de la Guerre de Troie, les larmes de la... Lire la Suite →
Dos de cabillaud aux fanes de betteraves Un peu d'histoire : le cabillaud Le terme « cabillaud » est apparu dans notre langue au XIIIe siècle. Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée. Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour les peuples du Nord,... Lire la Suite →
Roulés de courgettes au saumon fumé Ingrédients, pour 4 personnes 2 courgettes 3 tranches de saumon fumé Huile d''olive Sel, poivre Producteur / Commerçant Courgettes : La Ferme du Bois Dais, Monnai, 61 Saumon fumé : Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61 La recette Laver les courgettes et couper les extrémités. A... Lire la Suite →
Passeport pour la cuisine 