Catégorie : Poisson

Carrelet, risotto aux orties, sauce aux orties

Un poisson que je n’avais encore jamais tenté en cuisine : le carrelet, associé à un risotto et une sauce aux orties. Une belle combinaison culinaire 🙂 Pavillon France indique sur la page consacrée au carrelet ou plie : « Le carrelet ou plie est…

Encornets farcis aux haricots tarbais

Une recette réalisée pour le défi du MOOC de l’AFPA « La cuisine de la région occitanie ». Pour la réalisation de la farce, je me suis inspirée de la recette de papilles et pupilles : https://www.papillesetpupilles.fr/2013/09/haricots-tarbais-au-chorizo-et-a-la-sauce-tomate.html/ Ingrédients : 280 g de haricots tarbais secs 1…

Encornets farcis au fenouil

Ingrédients, pour 2 personnes 4 encornets vidés tentacules et nageoires des encornets 1 fenouil 1 oignon 1 oeuf 100 g de pain de mie rassis lait 1/2 crottin de chèvre frais à la tomate 1 bocal de sauce tomate 2 filets d’huile d’olive Thym,…

Bourride à la sétoise

Origine (Source : wikipedia) « La bourride à la sétoise est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l’aïoli. C’est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien. La tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens…

Brandade de Nîmes

Un peu d’histoire http://www.brandadedenimes.com/2.cfm?p=440-origine-brandade-brandade-de-morue-route-du-sel « Née à Nîmes, la Brandade doit son origine à la Route du Sel. À cette époque au 18ème siècle, avant de partir pour une longue saison de pêche dans l’océan glacial arctique, les grands Terre-neuvas de Saint-Malo s’approvisionnaient en sel pour…

Truite au vin rouge de Minervois

Je suis le MOOC de l’AFPA sur la cuisine en Occitanie : https://mooc.afpa.fr/ Il y aura diverses recettes occitanes ces prochaines semaines. La première recette est une truite au Gaillac. N’ayant pas trouvé de Gaillac, j’ai remplacé par du Minervois. Ingrédients, pour 2 personnes…

Oeuf cocotte aux poireaux et saumon fumé

Un peu d’histoire : le saumon https://www.caviarpassion.com/content/53-histoire-du-saumon.html « Aujourd’hui, après la crevette, le saumon est l’animal aquatique le plus élevé… et le plus consommé. On dit que déjà, l’homme de Neandertal mangeait du saumon, il y a 200 000 ans. Les Gaulois et les Romains…

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