L’origine du haddock
« Péché dans les eaux glaciales de l’Atlantique Nord-Est, l’Eglefin devient un délicieux Haddock après avoir été précautionneusement salé, préparé et fumé au sein des ateliers.
Très populaire en Norvège où il est l’ingrédient principal des fameuses boulettes de poissons, ce poisson est également très présent dans la gastronomie britannique à travers l’iconique « Fish & Chips ». »
Source : https://www.jcdavid.fr/produits-poissons-fumes-haddock/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 betteraves rouges
- 1 filet de haddock
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Quelques baies roses
- Aneth
La recette
Couper la betterave en petits dés, réserver.
Couper le haddock en petits dés, réserver.
Effeuiller l’aneth.
Dans un saladier, mélanger les dés de haddock, la mayonnaise, l’aneth et les baies roses.
Sur une assiette dresser le tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie :
Déposer des dés de betterave, recouvrir de haddock et finaliser par des dés de betterave.
Bien tasser l’ensemble avant de retirer doucement le cercle.
Recommencer les étapes pour l’autre tartare.
Décorer avec des brins d’aneth et des baies roses.
Bon appétit !
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