Le thiéboudienne, aussi appelé ceebu jën, est le plat national emblématique du Sénégal et l’un des plus célèbres d’Afrique de l’Ouest. Préparé à base de riz, de poisson et de légumes, il est traditionnellement mijoté dans une sauce tomate parfumée appelée sauce diaga, riche en épices et en saveurs.
Ce plat généreux et convivial se partage en famille ou entre amis, et incarne parfaitement la cuisine sénégalaise : simple dans ses ingrédients, mais intense et profonde en goût. Chaque élément est cuit lentement pour absorber toutes les saveurs de la sauce, créant un plat complet, équilibré et réconfortant.
👉 Dans cette recette, je vous propose une version accessible du thiéboudienne sauce diaga, pour reproduire chez vous ce grand classique de la cuisine africaine.
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 dorade grise
- Brisures de riz pour 2 personnes
Légumes
- 1 courgette
- 1 patate douce
- 2 piments végétariens
Le roff (la farce)
- Quelques grains de poivre
- Quelques piments oiseaux
- 2 gousses d’ail
- Persil
- Sel
Le rossi
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile neutre
Le nokoss (bouillon)
- un oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de clous de girofle,
- 4 piments oiseaux
- 2 sardines ou une barquette d’anchois
- du guedj ou 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
- sel
Sauce diaga
- 1 filet de poisson de votre choix
- du persil
- de l’ail
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 5 tomates
- 1 gros Oignon
- 2 gousses d’Ail
- Huile neutre
Préparation
Le roff
Mixer tous les ingrédients du roff ou utiliser un mortier. Dans ce cas, il faudra d’abord pilonner les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients qui vont rendre du jus ensuite. Le mélange doit être homogène.
Farcir le poisson avec le roff en pratiquant plusieurs incisions. Insérer le doigt dans la cavité pour créer de l’espace puis ajouter le roff dans la cavité ainsi créée. Saler le poisson.
Le nokoss
Mixer ou pilonner tous les ingrédients du nokoss jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et saisir le poisson sur les 2 faces. Réserver
Couper grossièrement un oignon et 2 gousses d’ail. Les ajouter dans l’huile. Une fois qu’ils sont bien colorés, ajouter beaucoup d’eau. Ajouter les anchois ou les sardines.
Faire cuire les légumes que vous aurez choisi en commençant par ceux qui demandent la plus longue cuisson.
Quand les légumes sont bientôt cuits, remettre le poisson dans le bouillon.
Lorsque les légumes et le poisson sont cuits, les réserver dans un saladier.
Ajouter le guedj ou deux cuillères à soupe de nioc nam au bouillon.
Ajouter le nokoss dans le bouillon, puis le riz et remuer pour ne pas que les grains se collent entre eux. Couvrir et laisser cuire le temps nécessaire indiqué sur le paquet. Baisser le feu minimum et attendre 15 minutes, le couvercle reste sur la casserole.
La sauce diaga
Couper le filet de poisson pour pouvoir le piler plus facilement.
Piler 2 gousses d’ail, du persil, le poisson. Ajouter du sel et du poivre.
Badigeonner une assiette avec de l’huile neutre pour que les boulettes de poisson n’attachent pas.
Façonner de petites boulettes de poisson.
Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole. Une fois qu’elle est assez chaude, plonger les boulettes et les faire cuire quelques minutes.
Dans une casserole, ajouter de l’huile, un oignon et deux gousses d’ail émincés. Avant coloration, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates et 5 tomates réduites en purée. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter un verre d’eau et assaisonner. Ajouter deux cuillères à café de vinaigre. Lorsque le mélange a une consistance de sauce, mettre les boulettes de poisson dans la casserole et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
Dressage
Dresser le plat en mettant le riz, les légumes et le poisson accompagné de la sauce diaga.
Bon appétit !
15g de yet : mollusque séché (facultatif) 20g de guedj : poisson salé et séché (facultatif)
La recette provient de la chaîne Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=GcyQovcVtRE
Un peu d’histoire :
Retrouvez 9 recettes plats traditionnels et authentiques d’Afrique de l’Ouest : Voir les recettes
Laisser un commentaire