Un peu d’histoire : le flataka
« Le « flatkaka » est un pain traditionnel. Il s’agit d’une galette de pain de seigle ronde, fine et décorée d’un motif particulier.
On pense que la tradition de la cuisson du flatkaka remonte à l’époque de la colonisation de l’Islande, où il était cuit sur des pierres chaudes ou directement au contact des braises du feu.
C’est cette méthode qui a créé le signe distinctif de ce pain : ses motifs tachetés. Toutefois, plus tard, des poêles à frire en fonte, petites, mais lourdes, ont été utilisées à la place. »
Pour en découvrir davantage sur la gastronomie islandaise : https://guidetoiceland.is/fr/histoire-et-culture/cuisine-islandaise
Recette de Madame Le Figaro
https://madame.lefigaro.fr/recettes/flatakas-a-la-betterave-et-au-maquereau-20230503
Ingrédients, pour 4 personnes
Pour les flatakas
- 250 g de farine de seigle
- 14 cl d’eau tiède
- 4 g de sel
Pour la crème au fromage frais
- 100 g de fromage frais
- 1 petite betterave cuite
- 1/4 d’oignon rouge
Pour la préparation au maquereau
- 1 betterave cuite
- 1 oignon rouge
- 4 maquereaux fumés
- 2 branches d’aneth
- 1/2 citron
La recette
Mélanger sans pétrir, 250 g de farine de seigle, 14 cl d’eau tiède et 4 g de sel. La pâte doit être humide : ajouter un peu d’eau si elle est trop dense. La diviser en 8 morceaux, former des boules, puis les étaler sur un plan de travail bien fariné. Piquer les flatakas à la fourchette, puis les faire cuire dans une poêle chaude, sans matière grasse, pendant 5 minutes de chaque côté.
Mixer 100 g de fromage frais avec une petite betterave cuite et 1/4 d’oignon rouge émincé. Saler, poivrer.
Mélanger, dans un saladier, 1 betterave cuite coupée en dés, un oignon rouge détaillé en fines lamelles, 80 g de maquereau fumé émietté, deux branches d’aneth effeuillées, le jus d’1/2 citron, du sel et du poivre.
Répartir la crème au fromage frais sur les pains, ajouter la préparation au maquereau et servir avec une salade.
Bon appétit !
N.B.
Par manque de temps, j’ai acheté des pains de seigle à Biocoop
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