Un peu d’histoire : le citron
« Originaire, selon la tradition, des contreforts du Cachemire, le citron a gagné la Chine voici environ trois millénaires. C’est là qu’on lui a donné le nom de «limung», qu’il gardera en pénétrant en Perse.
Il sera ensuite acclimaté en Mésopotamie où, durant la captivité de Babylone, les Hébreux apprirent sans doute à le cultiver. Ils appréciaient tellement ce fruit qu’ils le firent figurer dans certaines cérémonies, comme celles du Jour du Tabernacle. Les Grecs anciens ne semblent pas l’avoir beaucoup cultivé, même s’ils l’utilisaient dans les festivités des noces.
Les Arabes favoriseront l’extension du «li mûm» (ainsi nommaient-ils le citron) dans tout le bassin méditerranéen, dès le Xème siècle, et notamment en Espagne, sa terre d’élection (là, il deviendra «limon»… d’où dérivent le «lemon» anglo-saxon, et notre limonade). Enfin, à la fin du XVème siècle, Espagnols et Portugais implantèrent le citronnier en Floride… où il prospère toujours ! »
Source : https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/citron/petite-histoire-du-citron
Ingrédients, pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau de lait
- 1,5 kg pommes de terre à purée
- 75 g de beurre
- 1 bouquet de thym citron
- 1 citron bio non traité
- 1 tête d’ail
- 2 c. à soupe miel liquide
- 2 c. à café de moutarde forte
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre 5 baies
La recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Râper le zeste du citron.
Badigeonner l’épaule d’agneau d’huile d’olive, saler et poivrer.
Couper le citron en rondelles et les mettre au fond d’une cocotte.
Poser l’épaule par-dessus et parsemer de thym.
Disperser autour 2/3 des gousses d’ail en chemise et verser 10 cl d’eau.
Enfourner 15 min puis baisser la température à 180 °C et laisser cuire pendant 1 h.
Retourner l’épaule à mi-cuisson en l’arrosant de son jus.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les passer écraser avec une fourchette. Ajouter 15 cl de lait, mélanger puis battre la purée au batteur électrique pendant 1 minute.
Hacher l’ail restant et le faire dorer dans le beurre. Le verser dans la purée et bien mélanger. Saler et poivrer.
Sortir la cocotte et retirer la viande, l’ail et les rondelles de citron.
Enlever le jus de cuisson et réserver dans une casserole.
Étaler la purée dans le fond de la cocotte, remettre les rondelles de citron, l’ail et l’épaule d’agneau par-dessus.
Bien mélanger bien le miel avec la moutarde et les zestes de citron.
Badigeonner l’épaule avec le mélange, couvrir la cocotte et enfourner pour 30 min de plus.
Goûter le jus de cuisson et si le citron a un goût trop prononcé, ajouter une cuillère à soupe de sucre et un peu d’eau.
Faire réduire puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Bon appétit !
Une très belle épaule d’agneau un peu sucré avec le miel. Vous me faites envie. Cela sent trop bon. Merci. L’admin de https://www.omothermix.com/fr/thermomix/
Merci à vous 😀 Elle était succulente effectivement ! A bientôt sur votre site 😀