Caldo verde

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Un peu d’histoire : le caldo verde

« Le Caldo Verde est une soupe traditionnelle qui, bien qu’elle présente quelques variantes dans sa recette, finit par être transversale à toutes les régions du Portugal, une des raisons pour lesquelles elle a été nommée l’une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise.

Dans un bouillon de chou et de pomme de terre, l’un des éléments fondamentaux se concentre sur la tranche de chorizo, qui est généralement ajoutée uniquement lorsque la soupe est déjà dans l’assiette ou le bol où elle est servie, offrant une touche unique de saveurs contrastées avec la pomme de terre. et du chou.

Une délicieuse soupe traditionnellement accompagnée de pain de maïs et qui, selon la recette originale, doit être servie avec du bon vin.

Ce plat est l’une des cartes de visite du Portugal et le secret réside dans le chou, qui est coupé en lanières très fines qui permettent à sa saveur de passer rapidement dans le bouillon. »

Source https://tastebraga.com/comida/caldo-verde/

Traduit du portugais par Google traduction

Une recette de https://www.visitportugal.com/fr/content/recettes-portugaises-traditionnelles-caldo-verde-soupe-caldo-verde

Ingrédients

• 200 gr de chou cavalier
• 1 oignon
• 2 Gousses d’ail
• 600 grammes de pommes de terre
• 1 Chorizo ou Salpicão (autre sausiçon fumé )
• 50 gr de Broa (pain de maïs)
• 150 ml d’huile d’olive
• Sel

La recette

Eplucher les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail et les faire cuire dans 1,5 litre d’eau assaisonnée de sel, d’un filet d’huile d’olive et du chorizo.

Pendant ce temps, préparer les feuilles de chou, les laver et les couper en julienne.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, retirer le saucisson, et écraser le restant (pommes de terre, oignon et ail) avec une fourchette ou un presse-purée.

Faire chauffer à nouveau et, 10 minutes avant de servir, une fois le bouillon à ébullition, ajouter le chou bien égoutté.

Laisser cuire à découvert jusqu’à ce que le chou soit cuit. 

Rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste de l’huile d’olive.

Couper le chorizo et placez une tranche dans chaque plat à soupe ou bol avant de les remplir de soupe.

Couper des tranches de Broa (pain de maïs) pour accompagner le Caldo verde.

* Recette cédée par l’École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, inspirée de la recette de cuisine traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto.

🥣 A Bit of History: Caldo Verde

Caldo Verde is a traditional soup that, despite some variations in its preparation, is a staple across all regions of Portugal. This widespread popularity is one of the reasons it was named one of the 7 Wonders of Portuguese Gastronomy.

At its heart, it’s a broth made of kale (collard greens) and potatoes, but a key element lies in the slice of chorizo, usually added only once the soup is already served in the bowl or plate. This offers a unique contrast of flavors between the richness of the sausage and the softness of the potato and greens.

A delicious soup, traditionally served with cornbread (broa), and according to the original recipe, best enjoyed with a good glass of wine.

This dish is a true culinary postcard from Portugal, and its secret lies in the kale, which is sliced into very thin strips, allowing its flavor to infuse the broth quickly and delicately.

🔗 Source: tastebraga.com
📝 Translated from Portuguese via Google Translate
📌 Recipe from visitportugal.com

🧂 Ingredients

• 200 g collard greens (or kale)
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 600 g potatoes
• 1 chorizo or salpicão (a type of Portuguese smoked sausage)
• 50 g broa (Portuguese cornbread)
• 150 ml olive oil
• Salt, to taste

👩‍🍳 Preparation

Peel the potatoes, onion, and garlic. Boil them in 1.5 liters of water with salt, a drizzle of olive oil, and the chorizo.

While they cook, prepare the greens: wash and slice them into very thin julienne strips.

Once the potatoes are tender, remove the sausage, and mash the vegetables (potatoes, onion, and garlic) with a fork or potato masher.

Bring the soup back to a boil, and 10 minutes before serving, add the well-drained greens.

Let it simmer uncovered until the greens are cooked through.

Adjust seasoning, and pour in the remaining olive oil.

Slice the chorizo and place one slice in each bowl or plate, then pour the soup over.

Serve with slices of broa (cornbread) on the side.

Bom apetite!

N.B.

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