Pastéis de nata

Pastéis de nata

Un peu d’histoire : les pastéis de nata

« C’est grâce aux moines et aux religieuses du monastère des Hiéronymites, situé dans l’ancienne ville de Belém, que les pastéis de nata ont vu le jour au XIXe siècle. Alors que les blancs d’œufs étaient utilisés pour l’amidonnage des habits et la préparation des hosties, ils ont eu la bonne idée de cuisiner des petites tartelettes avec les jaunes, ce qui donna les pastéis de Belém. Depuis, les pastéis ont conquis le monde, et notamment l’Asie et la Chine, en passant par l’ex-colonie portugaise de Macao. La version locale s’appelle « egg tart » et elle est, à vrai dire, pratiquement semblable à l’originale. Aujourd’hui, c’est à l’Antiga confeitaria de Belém, près de Lisbonne que l’on trouve les meilleurs pastéis de Belém, une recette bien gardée entre ses murs. Pour goûter l’une des 20 000 tartelettes qui sortent du four chaque jour, il faudra être patient et faire la queue. »

Source : https://www.routard.com/contenu-dossier/cid138789-gastronomie-15-desserts-du-monde-entier.html

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (250g)
  • 250ml de lait
  • 115ml d’eau
  • 160g de sucre
  • 30g de farine
  • 4 jaunes d’œufs
  • Le zeste d’un citron jaune
  • ½ c. à c. de cannelle en poudre

La recette

La pâte feuilletée

Fariner le plan de travail et étaler la pâte afin d’obtenir un grand rectangle de 30 x 25 cm.

A l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement la pâte feuilletée.

Rouler le rectangle sur lui même afin d’obtenir un boudin de pâte.

Découpez 10 tronçons d’environ 1,5cm de hauteur.

Beurrer des moules à muffin.

Déposer les tronçons à la verticale et étaler la pâte feuillétée dans chaque moule.

Réserver au frigo

La crème

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le zeste du citron et la cannelle.

Chauffer sur feu moyen et porter à ébullition jusqu’à la température de 105°.

Filtrer le sirop pour retirer les zestes. Laisser tiédir.

Dans une autre casserole, mélanger la farine petit à petit avec le lait.

Faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

Retirer la casserole du feu, puis ajouter le sirop tiède petit à petit.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger doucement.

Asssemblage

Répartir la crème dans les fond de pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 250° et enfourner de 15 à 18 minutes.

Bon appétit !

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