Sachertorte : Gâteau chocolat / abricot

Un peu d’histoire

Il était une fois, à l’époque du prince Metternich en 1832 à Vienne, un apprenti du nom de Franz Sacher. Un jour, comme le Prince voulut convier ses invités à un de ses somptueux dîners, il demanda à son chef cuisinier de lui faire un dessert. Malade, ce chef ne put se mettre à la tâche et c’est donc l’apprenti Franz Sacher qui lui concocta un gâteau mélangeant savamment chocolat et confiture d’abricot et c’est ainsi qu’est née la fameuse Sachertorte !

Source : https://www.autriche.com/blog/2016/10/24/histoire-et-recette-de-la-sachertorte

Les ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

150g de chocolat noir pâtissier

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

30g de maïzena

120g de farine

150g de beurre

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 c. à c. de levure chimique

1 c. à c. de bicarbonate

1 pincée de sel

450g de confiture d’abricots pour la garniture

Pour le glaçage au chocolat

200g de chocolat noir haché en morceaux

235g de crème liquide entière (35%)

35g de beurre

1 c. à s. de sucre

La recette

Le gâteau

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Réserver.

Dans un saladier, verser le beurre coupé en petits dés. Ajouter la moitié du sucre. Travailler le mélange à l’aide d’une spatule. Puis fouetter à l’aide du batteur pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.

Ajouter le chocolat refroidi et fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant. Réserver.

Dans un autre saladier, tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate. Mélanger

Ajouter la moitié des poudres au mélange chocolat. Mélanger délicatement à l’aide de la maryse pour les incorporer.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont mousseux, ajouter le reste du sucre tout en fouettant pour les serrer. Incorporer le sucre vanillé.

Ajouter une petite partie à la base de chocolat. Remuer énergiquement pour bien détendre la pâte.

Ajouter la moitié du reste des blancs. Mélanger.

Incorporer la moitié du reste des poudres. Mélanger.

Ajouter le reste des blancs. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré de 23 cm.

Préchauffer le four à 170° et enfourner pendant 40 à 50 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le glaçage

Dans une casserole, verser la crème liquide et le sucre. Porter à ébullition.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat. Attendre quelques secondes. Remuer.

Puis, incorporer le reste de la crème. Mélanger à nouveau.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger et laisser refroidir.

Le montage

Découper le chapeau du gâteau pour avoir un gâteau bien droit.

Couper le reste du gâteau en 3 disques de même taille.

Dans une casserole, verser la confiture d’abricot et faire chauffer.

Retirer du feu puis mixer la confiture pour ne plus avoir de morceaux.

Laisser tiédir la confiture.

Déposer le premier disque de gâteau sur une grille et garnir de confiture d’abricot.

Déposer le second disque et appuyer légèrement.

Mettre une autre couche de confiture.

Déposer le dernier disque du gâteau au chocolat.

Recouvrir tout le gâteau avec la confiture restante.

Badigeonner les bords à l’aide d’un pinceau.

Réserver le gâteau 20 minutes au frigo.

Après repos, glacer avec le glaçage au chocolat.

Laisser égoutter et réserver 15 minutes au frigo.

Bon appétit !