MAFE

Un peu d’histoire : le mafé

« Les peuples mandingue et bambara du Mali sont à l’origine du mafé, mais il est rapidement devenu populaire au Sénégal et en Gambie. En raison de la croissance de l’industrie de l’arachide au cours de la colonisation au XIXe siècle, des variations du plat ont commencé à apparaître à travers l’Afrique de l’Ouest et de l’Afrique Centrale.

Le mafé (ou maafé) est un ragoût ou une sauce traditionnelle (selon la consistance) consommée au Sénégal, en Afrique de l’Ouest. C’est un simple ragoût à base de cacahuètes et de tomates préparé avec du boeuf ou de l’agneau, qui est servi avec du riz.

Les arachides ne sont pas originaires du continent, mais ont été introduites là dans les années 1560 par les Espagnols et les Portugais quand ils ont commencé à coloniser les pays africains. C’est après cette date que le mafé, et ses nombreuses variantes, ont commencé à apparaître à travers l’Afrique de l’Ouest. »

Source : https://www.196flavors.com/fr/senegal-mafe/

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet coupées en morceaux

• 200 g de pâte d’arachide

• 1 poignée de gombos

• 2 tomates

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Huile d’arachide
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette (à défaut de piments)
• Sel

La recette

Laver les légumes.

Eplucher l’oignon et les gousses d’ail et les émincer. Réserver.

Couper les tomates en morceaux. Réserver.

Couper les extrémités des gombos puis découper le reste des gombos en tranches. Réserver.

Eplucher la patate douce et la couper en morceaux.

Assaisonner les cuisses de poulet avec le sel et le piment d’Espelette.

Dans un filet d’huile d’olive, saisir les cuisses de poulet quelques minutes dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver.

Ajouter les oignons, l’ail, les tomates coupées en morceaux. Faire cuire quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomates, les cuisses de poulet et un verre d’eau.

Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Ajouter les tranches de gombos, un verre d’eau et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Mélanger de temps en temps.

Dans un bol, mélanger la pâte d’arachide avec 3 à 4 cuillères d’huile d’arachide.

Ajouter ce mélange dans la cocotte. Mélanger.

Ajouter les morceaux de patate douce.

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à feu doux.

Mélanger de temps en temps.

Servir avec du riz.