Ce rôti de bœuf aux morilles au four est une recette facile à réaliser qui sublime la viande avec une sauce parfumée et gourmande. Idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille, ce plat associe la tendreté du bœuf à une sauce crémeuse aux morilles riche en saveurs. Ce grand classique de la cuisine française garantit une viande tendre et juteuse, accompagnée d’une sauce onctueuse et savoureuse.
Pour la version anglaise de la recette, cliquez ici : Roast beef with creamy morel sauce
🧁 Comment réussir la cuisson du rôti de bœuf aux morilles au four ?
La cuisson du rôti de bœuf aux morilles au four est simple à maîtriser, à condition de respecter quelques étapes clés pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Ingrédients
- 1 rôti de boeuf de 800 g
- 50 g de morilles séchées
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation de la sauce aux morilles
Mettre les morilles à réhydrater dans de l’eau tiède.
Égoutter les morilles. Les rincer sous l’eau courante afin d’éliminer le sable.
Les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille.
Faire cuire pendant 5 minutes.
Les égoutter et conserver le jus de cuisson.
Eplucher et hacher l’échalote. Réserver.
Dans une casserole, faire sauter les morilles 5 minutes dans 20 g de beurre avec l’échalote hachée.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et ajouter la farine.
Laisser cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 minutes.
Verser sur ce roux le jus de cuisson des morilles.
Faire bouillir, ajouter la crème et laisser cuire doucement.
Verser ensuite les morilles dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes avant de servir.
Préparation du rôti
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner le rôti et baisser la température à 180°C.
Cuire 20 minutes.
Servir aussitôt avec la sauce et des pommes de terre sautées ou une purée.
👉 Vous pouvez accompagner ce rôti avec un Yorkshire pudding maison, parfait pour absorber la sauce aux morilles.
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💡 Conseils
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson permet d’éviter un choc thermique et d’obtenir une cuisson plus homogène.
- Ne pas piquer le rôti permet de conserver les jus et de garder une viande tendre.
- Adapter le temps de cuisson selon le poids du rôti est essentiel pour réussir la cuisson du rôti.
Quelques conseils utiles pour réussir la cuisson du rôti de bœuf aux morilles au four sur le site de laviande.fr : ici
❓ FAQ
Quel est le temps de cuisson pour un rôti de bœuf de 800 g ?
Pour un rôti de bœuf de 800 g, compter environ 20 minutes de cuisson à 180°C pour une viande saignante. Pour une cuisson à point, prolonger de 5 à 10 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson dépend aussi de l’épaisseur du rôti et du four.
Comment obtenir un rôti de bœuf tendre et juteux ?
Pour un rôti de bœuf tendre, penser à sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Éviter de trop cuire le rôti. Laisser reposer le rôti 5 à 10 minutes après cuisson avant de le découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Peut-on préparer la sauce aux morilles à l’avance ?
Oui, la sauce aux morilles peut être préparée à l’avance. Il suffit de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Il suffit de réchauffer la sauce à feu doux avant de servir, en ajoutant éventuellement un peu de crème ou de bouillon pour ajuster la texture.
Comment bien nettoyer les morilles séchées ?
Les morilles séchées doivent être réhydratées dans de l’eau tiède, puis soigneusement rincées sous l’eau pour éliminer le sable. Il est important de filtrer l’eau de trempage si vous souhaitez la réutiliser pour la sauce.
Quels accompagnements avec un rôti de bœuf aux morilles ?
Ce rôti de bœuf aux morilles se marie parfaitement avec :
- des pommes de terre sautées
- une purée maison
- des légumes de saison
- ou un Yorkshire pudding
Ces accompagnements permettent de profiter pleinement de la sauce crémeuse aux morilles.
Ce rôti de bœuf aux morilles au four est une recette idéale pour un repas gourmand, facile à préparer et toujours apprécié des invités.
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