Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Catégorie : Boeuf
Cuisine japonaise : Ramens au bœuf
Un peu d’histoire : les ramens « Originaire de Chine, le Ramen est arrivé au Japon au début du siècle dernier, vers 1900 durant l’ère Meiji. Différents vagues de popularité ont ensuite frappé le Japon jusqu’à ce que le Ramen devienne au fil du vingtième… Continue Reading « Cuisine japonaise : Ramens au bœuf »
Cuisine argentine : Empanadas
Les empanadas : un peu d’histoire « Une empanada est un petit chausson, ou une tourte fine, ou un pâté en croûte farci de viande ou de poisson mais aussi parfois de pomme de terre, d’oeuf ou de fromage selon les coutumes régionales. Il s’agit d’une spécialité… Continue Reading « Cuisine argentine : Empanadas »
Rôti de bœuf en croûte aux échalotes
Un peu d’histoire : l’échalote « L’échalote (Allium cepa gr. Agregatum) serait originaire du Moyen-Orient, du port d’Ascalon en Palestine, devenu aujourd’hui la ville balnéaire d’Ashkelon en Israël. Son ancien nom scientifique, Allium ascalonicum, était une référence à cette origine. Les égyptiens cultivaient et consommaient déjà… Continue Reading « Rôti de bœuf en croûte aux échalotes »
Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles
Un peu d’histoire : le tournedos Rossini « Célèbre compositeur italien du XIXe siècle, Gioachino Rossini, auteur du Barbier de Séville et maître du bel canto, fut apprenti-charcutier dans sa jeunesse. Fin gastronome, il avait sa table attitrée à La Tour d’Argent, à Paris. Mais… Continue Reading « Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles »
Rôti de bœuf, sauce aux morilles
Un peu d’histoire : la morille « Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre alimentation.Au Ve siècle avant notre ère, le médecin grec, Hippocrate, écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et en médecine, tandis qu’au Ie siècle, Pline… Continue Reading « Rôti de bœuf, sauce aux morilles »
Bœuf Stroganov
Un peu d’histoire : le boeuf Stroganov « Le célèbre bœuf au paprika est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Quoi qu’il en soit, la… Continue Reading « Bœuf Stroganov »
Daube de jarret de boeuf
Un peu d’histoire : la daube « La daube provençale est cuisinée avec de la viande de bœuf longtemps marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence. La viande, coupée en gros dés, est mise à mariner au moins la veille dans le vin.… Continue Reading « Daube de jarret de boeuf »
Faux-filet de BŒUF, sauce au vin jaune
Un peu d’histoire : le vin jaune « Surnommé « l’Or du Jura », le vin jaune doit sa renommée et sa typicité à son processus unique et mystérieux d’élaboration. Partons à la découverte des secrets de ce vin que Louis Pasteur a d’ailleurs tenté de percer ! L’origine de ce… Continue Reading « Faux-filet de BŒUF, sauce au vin jaune »
Wok de bœuf aux poivrons
Un peu d’histoire : le wok « Le wok, dont le nom vient du mot chinois (cantonais) signifiant « chaudron », est l’un des ustensiles essentiels de la cuisine asiatique. Son origine remonte à la dynastie Han, en 206 avant notre ère : il s’agissait alors d’un ustensile… Continue Reading « Wok de bœuf aux poivrons »
Bœuf effiloché
Une recette américaine inspirée de la recette de « pulled pork » (porc effiloché). J’ai cuisiné un jarret de bœuf pour remplacer l’épaule de porc. Un peu d’histoire » Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal… Continue Reading « Bœuf effiloché »
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