Bœuf Stroganov

Un peu d’histoire : le boeuf Stroganov

« Le célèbre bœuf au paprika est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Quoi qu’il en soit, la recette a gardé le nom de Stroganov (à l’époque, la tradition russe voulait que le chef d’un aristocrate donne à ses plus belles créations le nom de la noble personne qui l’employait). À partir de là, le bœuf Stroganov fait le tour du monde. Chassés de Russie pendant la révolution, les Russes blancs se réfugient en Chine. Et on commence à servir du bœuf Stroganov dans les hôtels et les restaurants chinois. Plus tard, il sera importé aux États-Unis, sans doute par des militaires américains stationnés en Chine, et connaîtra un succès fou dans les années 1950, avant d’investir les tables européennes. »

Source : https://www.750g.com/le-boeuf-stroganov-histoire-et-recette-d-un-succes-russe-a25932.htm

Ingrédients

• 350 g de rumsteak
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym
• 150 g de champignons
• 3 cuillères à café de paprika
• 5 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraîche
• 3 cuillères à café de moutarde
• 3 cuillères à café de concentré de tomate
• Sel, poivre

La recette

Couper le bœuf en lamelles.

Dans un saladier, mettre le bœuf, la feuille de laurier, l’oignon, le thym, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre et le vin.

Laisser mariner 1 heures en remuant de temps en temps.

Récupérer la viande dans une assiette et les oignons dans une autre.

Réserver le jus de marinade.

Dans la casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis mettre à dorer la viande 2 minutes. Réserver.

Faire revenir les oignons et les champignons à feu moyen avec le reste de paprika et le sucre.

Lorsque les champignons ont réduit, ajouter le jus de marinade. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomate, la moutarde et la crème. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.