Voici la recette du boeuf stroganov.
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Un peu d’histoire : le boeuf Stroganov
« Tout d’abord, le célèbre bœuf au paprika est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Ainsi, quoi qu’il en soit, la recette a gardé le nom de Stroganov (à l’époque, la tradition russe voulait que le chef d’un aristocrate donne à ses plus belles créations le nom de la noble personne qui l’employait).
À partir de là, le bœuf Stroganov fait le tour du monde. Chassés de Russie pendant la révolution, les Russes blancs se réfugient en Chine. Et on commence à servir du bœuf Stroganov dans les hôtels et les restaurants chinois. Plus tard, il sera importé aux États-Unis, sans doute par des militaires américains stationnés en Chine, et connaîtra un succès fou dans les années 1950, avant d’investir les tables européennes. »
Source : https://www.750g.com/le-boeuf-stroganov-histoire-et-recette-d-un-succes-russe-a25932.htm
Ingrédients
- 350 g de rumsteak
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 150 g de champignons
- 3 cuillères à café de paprika
- 5 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- Sel, poivre
La recette du boeuf stroganov
Couper le bœuf en lamelles.
Dans un saladier, mettre le bœuf, la feuille de laurier, l’oignon, le thym, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre et le vin.
Laisser mariner 1 heures en remuant de temps en temps.
Récupérer la viande dans une assiette et les oignons dans une autre.
Réserver le jus de marinade.
Dans la casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis mettre à dorer la viande 2 minutes. Réserver.
Faire revenir les oignons et les champignons à feu moyen avec le reste de paprika et le sucre.
Lorsque les champignons ont réduit, ajouter le jus de marinade. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, la moutarde et la crème. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Mettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.
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