Voici la recette de tartare de betteraves selon Jean-François Piège.
Un peu d’histoire : la betterave
« Dans la littérature grecque vers 420 av. J.C, la betterave faisait déjà parler d’elle. A l’époque, un miel végétal était extrait de sa racine et ses feuilles servaient à l’alimentation du bétail. Au Moyen-Âge, cette cousine de la bette et du céleri-rave était le plus souvent cultivée dans les monastères de France et d’Espagne, puis sur tout le territoire européen.
Dès 1575, l’agronome français Olivier de Serres remarqua sa forte teneur en sucre, mais l’intérêt pour la betterave sucrière ne sera suscité qu’en 1747 quand Andreas Sigismund Marggraf, un chimiste prussien, démontrera que les cristaux sucrés de betterave sont les mêmes que ceux de la canne à sucre. Il faut attendre quarante ans et la guerre contre l’Angleterre pour que cette plante ressorte de nos champs. Le blocus continental privait la France de sucre de canne. »
Source : https://www.agrobiosciences.org/alimentation-117/article/histoire-de-la-betterave
Une recette trouvée sur le site de Marie Claire Cuisine et Vins de France
Ingrédients pour le tartare de betteraves selon Jean-François Piège
- 2 betteraves cuites
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1⁄2 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1⁄2 cuillère à soupe d’oignon haché
- 1 cornichon
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- Quelques branches de cerfeuil
- Quelques branches d’estragon
- Quelques branches de persil plat
- Huile d’olive
- Tabasco®
- Sauce Worcestershire
- Poivre du moulin
La recette
Couper la betterave, puis la hacher
Mélanger l’œuf et la moutarde, puis monter une mayonnaise.
Ajouter les câpres, l’oignon haché, le cornichon taillé en petits dés, le ketchup, les herbes
ciselées, le Tabasco et la sauce Worcestershire.
Réserver un peu de sauce pour le dressage, puis mélanger le reste à la betterave et poivrer à nouveau
Dresser dans une assiette et arroser de la sauce réservée.
Bon appétit !
N.B.
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super bon ce tartare
bisous et merci pour la visite
Merci Catalina 🙂