Voici la recette d’endive farcie de Jean-François Piège.
Un peu d’histoire : l’endive
« La légende veut qu’un agriculteur du nom de Bréziers aurait caché des pieds de chicorée sauvage au fond d’une cave pour payer moins d’impôts. En les récupérant quelques semaines après, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau… l’endive était née. »
Le lien de la recette :
Les ingrédients, pour 2 personnes :
- 2 endives
- 3 abricots secs
- 2 dattes
- 40 g de beurre pommade
- Persil
- Jus d’une orange sanguine
- Zeste de citron
La recette de l’endive farcie de Jean-François Piège
Il faut compter 30 minutes de cuisson au total.
Préchauffer le four à 180°C.
Enlever les premières feuilles de chaque endives.
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle puis faire rôtir les endives une dizaine de minutes en couvrant la poêle.
Au bout de ces 10 minutes, enfourner la poêle en gardant le couvercle.
Laisser cuire encore 15 minutes au four en retournant les endives de temps en temps.
Verser le jus de l’orange sanguine et continuer la cuisson encore quelques minutes.
Préparer le beurre pommade : le beurre doit être à température ambiante.
Ecraser le beurre à l’aide d’une fourchette. Réserver
Découper en petits morceaux les abricots et les dattes.
Effeuiller le persil.
Mélanger les fruits secs, le persil au beurre.
Ajouter le zeste de citron.
Enlever les endives du four.
Entailler les endives dans la longueur et farcir avec le beurre pommade aux fruits secs.
Passer au gril une minute.
Récupérer les sucs dans la poêle en ajoutant une goutte d’eau.
Dresser l’endive sur l’assiette et ajouter un peu de jus de clémentine.
C’est prêt !
N.B.
Retrouvez une recette d’endives sur Passeport pour la cuisine :