Une recette de Jean-François Piège. J’ai un peu modifié la recette (ingrédients)
Le lien de la recette :
Les ingrédients, pour 2 personnes :
- 2 endives
- 3 abricots secs
- 2 dattes
- 40 g de beurre pommade
- Persil
- Jus d’une orange sanguine
- Zeste de citron
Producteur / Commerçant
Endive, orange sanguine : Le Panier Gourmand
Dattes, abricots secs : Saveurs Gourmandes, fruits secs, Olives, Epices sur le marché de L’Aigle
Je n’avais plus de clémentines. Il me restait une orange sanguine dont j’ai utilisé le jus comme dans la recette.
30 minutes de cuisson au total
Préchauffer le four à 180°.
Enlever les premières feuilles de chaque endives. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle puis faire rôtir les endives une dizaine de minutes en mettant un couvercle sur la poêle.
Au bout de ces 10 minutes, enfourner la poêle en gardant le couvercle. Laisser cuire encore 15 minutes au four en retournant les endives de temps en temps. Verser le jus de l’orange sanguine et continuer la cuisson encore quelques minutes.
Préparer le beurre pommade : le beurre doit être à température ambiante. Ecraser le beurre à l’aide d’une fourchette. Réserver
Découper en petits morceaux les abricots et les dattes.Effeuiller le persil. Mélanger les fruits secs, le persil au beurre. Ajouter le zeste de citron.
Enlever les endives du four. Entailler les endives dans la longueur et farcir avec le beurre pommade aux fruits secs. Passer au gril une minute. Récupérer les sucs dans la poêle en ajoutant une goutte d’eau.
Dresser l’endive sur l’assiette et ajouter un peu de jus de clémentine.
C’est prêt !
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