La cuisine du monde revisitée à ma façon
Un peu d'histoire : l'ail noir l’ail noir n’est pas une nouvelle variété d’ail, mais bien un produit à part entière issus de la transformation de l’ail blanc.L’ail noir est obtenu à partir de l’ail blanc classique, qui va subir une cuisson très lente, de 2 à 5 semaines, à une température constante entre 60°et 80°, et... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Nos ancêtres préhistoriques consommaient des champignons sauvages ; et voici plusieurs millénaires, les Chinois cultivaient déjà le «Shiitaké», qu’on trouve maintenant sur nos marchés. Grecs et Romains, friands de champignons, savaient obtenir les « Pholiotes » en recouvrant de fumier et de cendre des souches de figuier. Cette même technique sera reprise... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le fenouil "Apporté dans le sud de l’Italie par les marchands venus du Moyen-Orient et d’Afrique au cours du xvie siècle, le fenouil fut d’abord méprisé par la majeure partie de la population. Les cuisinières juives, au contraire, entreprirent de le cuisiner – en partie par nécessité, la nourriture se faisant... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la patate douce "Probablement originaire d’Amérique centrale, la patate douce est un légume chargé de mystères. Régulièrement confondue avec la pomme de terre, elle ne lui ressemble pourtant pas tant que ça. Mystérieux tubercule, la patate douce nous cache encore ses origines. Ramenée par Christophe Colomb en Europe, elle était déjà cultivée dans... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la scamorza fumée "Il s'agit d'un fromage encore peu connu en France mais beaucoup plus célèbre dans son pays d'origine. La Scamorza est un fromage italien à pâte pressée non cuite originaire de la Campanie, au lait de vache ou de bufflonne. C’est un fromage étonnant à mi-chemin entre la célèbre... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la bruschetta "Chaque région italienne possède sa propre recette de la Bruschetta qui a pour base une tranche de pain artisanal croustillant assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel, et enrichi d’ingrédients uniques comme les tomates Pachino, l’ail, ou le prosciutto crudo di Parma. La Bruschetta était à l’origine un «plat pauvre» servi... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le chou-fleur "Le chou-fleur est probablement originaire du Proche-Orient. Les Grecs et les Romains le connaissent et l’apprécient dès l’Antiquité. Mais celui-ci tombe ensuite dans l’oubli pendant une longue période. En Europe, on ne redécouvre le chou-fleur qu’au XVIe siècle, grâce à des marins italiens qui le ramènent du Levant… Mais en France, il devient... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Les gnudi viennent plus précisemment de la Maremme et du Mugello (au nord-est de Florence) : deux zones rurales de la Toscane, à la cuisine simple et généreuse. « Gnudo », dans le dialecte toscan, signifie « nu ». En effet, les gnudi sont en quelque sorte une farce de torellini ricotta-épinard que l’on laisse « nue », qu’on enrobe... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le chou-fleur "Le chou-fleur fait son grand retour sur les tables françaises au XVIe siècle. Les rois tels que Louis XIV et Louis XV l’appréciait particulièrement. Ce légume qui nous vient probablement du Proche-Orient, était consommé par les grecs et les romains durant l’Antiquité avant d’être oublié et redécouvert au XVIe... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le butternut "Les courges sont toutes originaires des Amériques, où elles s’épanouissaient déjà il y a plus de 12 000 ans. Les Indiens les cultivaient plutôt pour leurs graines. Christophe Colomb les découvre à Cuba et les ramène en Europe. La Cucurbita moschata ou courge musquée, variété à laquelle appartient la courge butternut, vient plus précisément du... Lire la Suite →
