Un peu d’histoire : la scamorza fumée
« Il s’agit d’un fromage encore peu connu en France mais beaucoup plus célèbre dans son pays d’origine. La Scamorza est un fromage italien à pâte pressée non cuite originaire de la Campanie, au lait de vache ou de bufflonne. C’est un fromage étonnant à mi-chemin entre la célèbre Mozarella di buffala (de par sa production au lait de bufflonne et par sa pâte filée) et le Caciocavallo (qui ressemble lui-même à un Provolone à pâte filée). Il se distingue toutefois de la Mozarella di Buffala par son affinage de 2 à 3 semaines ainsi que son aspect fumé qui lui donne tout son charme. On trouve en Italie des Scamorzas « blancs » mais également des Scamorzas fumés qui ont été ensuite fumés au feu de bois ou de paille. Au goût, la Scamorza fumé se distingue très nettement de la Scamorza blanc qui présente un goût plus lactique. »
Source : https://www.tentationfromage.fr/pages/fromage-scamorza
Ingrédients, pour 6 personnes
- 1 courge butternut
- 1 boule de scamorza fumée
- 75g de noix
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de persil
- 10 cl d’huile d’olive
- Origan séché
- Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Eplucher au couteau la courge butternut, la couper en deux et la vider.
A l’aide d’une mandoline, tailler de fines tranches.
Mettre les tranches dans un grand plat et assaisonner.
Ajouter l’origan et mélangez le tout.
Laisser dégorger pendant 15 minutes puis arrosez d’huile d’olive.
Concasser les noix, lavez et ciselez le persil.
Mélanger dans un bol avec l’ail râpé et ajoutez la garniture aux tranches de courge.
Préchauffer le four à 180°C.
Râper la scamorza fumée (gros trous de la râpe) et mélanger directement dans le plat à gratin avec la courge.
Enfourner pour 30 minutes.
Servir aussitôt avec une salade.
Bon appétit !
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