Un peu d’histoire : la cuisine indienne
« La cuisine indienne reflète une histoire de 8000 ans et résume l’influence de plusieurs cultures qui ont interagi et généré les différentes saveurs et plats régionaux que nous pouvons trouver dans l’Inde moderne. L’influence britannique et portugaise a ajoutée beaucoup de variations à la cuisine indienne déjà diversifiée. Compte tenu des différences dans le type de sol, le climat, la culture, les groupes ethniques et les professions, ces types de cuisine varient considérablement l’un de l’autre, plus que d’être fortement affectés par les choix et les traditions religieux et culturels. La cuisine des régions du Jammu, du Cachemire et du Ladakh a évolué au fil des siècles. Sa première influence est due aux aliments consommés par les hindous et les bouddhistes du Cachemire. La cuisine a ensuite été affectée par les cultures arrivées avec l’invasion du Cachemire, de la région de l’actuel Ouzbékistan. L’ingrédient le plus important des plats du Cachemire est le mouton. Habituellement, d’autres ingrédients tels que le yogourt, l’huile et les épices (curcuma, piment en poudre, cumin, gingembre et fenouil) sont utilisés. Korma vient probablement de Perse et a été importé en Inde au XVIe siècle. Le nom dérive du mot hindi qui signifie « braiser », qui est le type de cuisson qui caractérise le plat, puisque la viande ou les légumes sont braisés dans une casserole avec de petites quantités de liquide, qui pourrait être du yogourt ou tout simplement de l’eau. »
Source : https://www.risoscotti.com/fr/recipes/poulet-korma/
Une recette inspirée de BBC.com :
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/slow-cooker-chicken-korma
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre pelé de la taille du pouce
- 2 gros oignons ciselés
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/4 de cuillère à café de poudre de piment
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 30 cl de bouillon de poulet
- 15 cl de crème à 35%
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- Quelques amandes effilées
- Coriandre
La recette
Mettre l’ail, le gingembre et les oignons dans leun petit mixeur avec un peu d’eau et mixerjusqu’à obtenir une pâte.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et saisir le poulet sur toutes les faces.
Retirer de la poêle et réserver, puis ajouter la pâte d’oignon.
Faire frire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient colorés.
Réserver le poulet.
Incorporer le concentré de tomates, les épices, 1 cuillère à café de sel et le sucre, faire revenir 1 minute.
Remettre le poulet dans la poêle (avec le jus qui reste) et ajouter le bouillon.
Remuer et porter à ébullition, puis verser dans la mijoteuse.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Incorporer la crème et la poudre d’amandes, porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes pour réduire si besoin.
Parsemer d’amandes effilées et de coriandre, le cas échéant, puis servir avec du riz et des naans, si vous le souhaitez.
Bon appétit !
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