Gnudi

Un peu d’histoire

« Les gnudi viennent plus précisemment de la Maremme et du Mugello (au nord-est de Florence) : deux zones rurales de la Toscane, à la cuisine simple et généreuse. « Gnudo », dans le dialecte toscan, signifie « nu ». En effet, les gnudi sont en quelque sorte une farce de torellini ricotta-épinard que l’on laisse « nue », qu’on enrobe de farine et que l’on fait cuire tels des gnocchi dans l’eau bouillante. Je vous propose ici la recette avec une sauce beurre et sauge, mais cela va tout aussi bien avec un bon coulis de tomate. »

Source : https://latavoladigael.com/recette/gnudi-recette/

Ingrédients

La recette provient du blog La Tavola Di Gaël

https://latavoladigael.com/recette/gnudi-recette/

• 400 g d’épinards
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesan
• 1 oeuf
• 45 g de farine
• Noix de muscade
• Une gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Beurre de sauge

• 50 g de beurre
• Une dizaine de feuilles de sauge

La recette

Laver les épinards et les équeuter.

Dans une sauteuse, faire revenir une gousse d’ail dans un fond d’huile d’olive.

Ajouter les épinards et les faire cuire 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Une fois refroidis, essorer les épinards en les pressant dans vos mains pour retirer tout l’excès d’eau (autrement la pâte à gnudi sera trop « liquide »).

Couper ensuite les épinards.

Dans un saladier : mélanger les épinards avec la ricotta. Saler et poivrer.

Ajouter le parmesan et la noix de muscade. Mélanger à nouveau.

Ajouter l’œuf et la farine. Mélanger à nouveau.

Mettre de la farine sur une assiette et, à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petites boules d’une taille d’une grosse noix, puis les passer dans la farine.

Les disposer sur une planche recouverte de papier cuisson.

Une fois tous les gnudi prêts, faire bouillir une casserole d’eau salée. Plonger les gnudi et les sortir dès qu’ils remontent à la surface comme les gnocchi.

Pour la sauce : faites fondre du beurre et de la sauge et ajoutez les gnudi une fois cuits.

Servir avec une généreuse dose de parmesan rapé !

N.B. Quelques conseils

Je suis aussi allée me documenter sur le site de « Un déjeuner de soleil » pour façonner les gnudi.

https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/10/gnudi-gnocchi-ricotta-epinards-toscane.html

Ada conseille de façonner les gnudi avec les mains humides et d’avoir près de soi un bol d’eau sur le plan de travail.

Je n’avais pas de sauge. J’ai réalisé un beurre au romarin : j’ai effeuillé une branche de romarin que j’ai fait revenir dans 50 g de beurre. Une fois les gnudi cuits, je les ai mis dans la casserole et je les ai enduits de beurre de romarin.