La cuisine du monde revisitée à ma façon
Un peu d'histoire : la bruschetta "Chaque région italienne possède sa propre recette de la Bruschetta qui a pour base une tranche de pain artisanal croustillant assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel, et enrichi d’ingrédients uniques comme les tomates Pachino, l’ail, ou le prosciutto crudo di Parma. La Bruschetta était à l’origine un «plat pauvre» servi... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Les gnudi viennent plus précisemment de la Maremme et du Mugello (au nord-est de Florence) : deux zones rurales de la Toscane, à la cuisine simple et généreuse. « Gnudo », dans le dialecte toscan, signifie « nu ». En effet, les gnudi sont en quelque sorte une farce de torellini ricotta-épinard que l’on laisse « nue », qu’on enrobe... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la cuisine italo-américaine "S'il y a une chose pour laquelle nous, Italiens, nous avons une attitude mauvaise, doublée d'une certaine arrogance pas discrète du tout, c'est bien à propos de la cuisine italienne à l'étranger. Tous les plats produits hors de nos frontières sont immédiatement qualifiés d’aberrants, de caricature ridicule, de... Lire la Suite →
Un peu de géographie "L’île d’Ischia se trouve en Italie, dans la mer Tyrrhénienne, près de la côte ouest de l’Italie continentale. Elle est située dans la région de Campanie, au sud de Naples. Ischia est la plus grande île du golfe de Naples et est célèbre pour ses sources thermales, ses plages pittoresques et ses paysages... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'ail des ours « L’ail des ours est originaire d’Europe. Elle fut jadis particulièrement connue comme une plante magique des celtes et des germains. Elle est aujourd’hui répandue jusqu’en Asie du Nord. Les zones de culture se trouvent en Europe de l’Est. On le mentionne déjà au temps de l’Antiquité et au... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la torta caprese "En 1920, un cuisinier du nom de Carmine del Fiore (vivant sur l’île de Capri, bien évidemment) reçut une visite très particulière, celle de trois mafieux qu’Al Capone avait envoyé en Italie pour régler certaines "affaires" (plutôt triviales en réalité : il se serait agi du simple achat d’un stock de guêtres).... Lire la Suite →
L'osso buco : un peu d'histoire "Dans les anciennes mythologies nordiques, on trouve plein d’histoires à propos des os. L’Edda de Snorri, l'un des chef-d'œuvre de la littérature norroise rédigé au XIIIe siècle, présente par exemple l’histoire qui suit. Un jour, le dieu Thor descend sur terre, accompagné de Loki et de deux chèvres. Au coucher... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le risotto "Au Moyen-Age, il était appelé « riz au zafran ». Selon les chroniques, qui dans certains cas se fondent dans la légende, la première attestation du risotto à la milanaise remonte à 1574 et apparaît dans un document conservé dans la Bibliothèque Trivulziana. En effet, le 8 septembre de cette année,... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : les spaghettis à la carbonara En préambule, voici le texte sur le site mangiareridere.fr qui explique de façon humoristique le pas à pas pour cuisiner des spaghettis alla carbonara. "Je me sens investie d’une mission particulière. La sauvegarde du patrimoine gastronomique Italien en France. Rien que ça. C’est à dire que... Lire la Suite →
Pâte à pizza Un peu d'histoire : la pizza Ce plat italien remonterait à l'Antiquité tardive. Le mot « pizza » serait apparu en 997. Son origine est controversée : pour certains, le terme vient de l'allemand bizoo qui veut dire « morceau de pain », et pour d'autres, du grec pitta qui signifie « fouace, galette ». Cette pâte plate ressemble, en effet, à... Lire la Suite →
