Un peu d’histoire : l’ail des ours
« L’ail des ours est originaire d’Europe. Elle fut jadis particulièrement connue comme une plante magique des celtes et des germains. Elle est aujourd’hui répandue jusqu’en Asie du Nord. Les zones de culture se trouvent en Europe de l’Est.
On le mentionne déjà au temps de l’Antiquité et au Moyen-Âge. Dans les implantations de la chaîne des Alpes de la période néolithique, on a découvert des restes d’ail des ours. Au temps des Germains, l’ail des ours était surnommé « hramusan », qui a donné en Allemand le terme « Ramsen », une autre appellation de la plante. Les lieux comprenant « Rams » dans leur nom (comme par exemple, Ramsau) indiquent aujourd’hui encore qu’on y trouvait beaucoup d’ail des ours ou que l’on en trouve encore. »
Source : https://www.epices-fuchs.fr/epice/ail-des-ours/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 100 g de riz à risotto
- 6 asperges
- 30 g de beurre à l’ail des ours
- 30 g de parmesan râpé
- 50 cl de bouillon de poulet
- 10 cl de vin blanc
- 1 filet d’huile d’olive
La recette
Couper le pied des asperges.
Eplucher les asperges.
Les faire cuire 15 minutes à la vapeur puis réserver.
Faire revenir le riz dans l’huile d’olive pendant une à deux minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à presque évaporation.
Ajouter une louche de bouillon de poulet.
Laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu’à évaporation du bouillon de poulet.
Ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
Au bout de 20 minutes, le risotto est prêt.
Ajouter le beurre à l’ail des ours et le parmesan râpé.
Mélanger.
Dresser et décorer avec les asperges.
Bon appétit !
N.B. Vous pouvez trouver la recette du beurre à l’ail des ours ici.
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