La cuisine du monde revisitée à ma façon
Un peu d'histoire : le tempura "L'époque d'Edo représente pour les historiens le début de l'Epoque moderne. En 1635, Iemitsu Tokugawa, shogun du Japon, promulgua un décret d'isolement national appelé l'Edit Sakoku. Pendant cette période, les Japonais épurèrent et raffinèrent les éléments culturels de sources étrangères. Les aliments comme le manju, les tempuras, les croquettes,... Lire la Suite →
Pour ce dernier jour du calendrier de l'avent du site https://recettes.de/, je vous présente le koulibiac de saumon. Un peu d’histoire : le koulibiac « […] Si la recette est connue en France depuis le dix-neuvième siècle, c’est grâce à l’illustre chef Antonin Carême, lequel fut un temps cuisinier du tsar Alexandre 1er. Le coulibiac est... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le chou-fleur "Le chou-fleur est probablement originaire du Proche-Orient. Les Grecs et les Romains le connaissent et l’apprécient dès l’Antiquité. Mais celui-ci tombe ensuite dans l’oubli pendant une longue période. En Europe, on ne redécouvre le chou-fleur qu’au XVIe siècle, grâce à des marins italiens qui le ramènent du Levant… Mais en France, il devient... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Les gnudi viennent plus précisemment de la Maremme et du Mugello (au nord-est de Florence) : deux zones rurales de la Toscane, à la cuisine simple et généreuse. « Gnudo », dans le dialecte toscan, signifie « nu ». En effet, les gnudi sont en quelque sorte une farce de torellini ricotta-épinard que l’on laisse « nue », qu’on enrobe... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le chou-fleur "Le chou-fleur fait son grand retour sur les tables françaises au XVIe siècle. Les rois tels que Louis XIV et Louis XV l’appréciait particulièrement. Ce légume qui nous vient probablement du Proche-Orient, était consommé par les grecs et les romains durant l’Antiquité avant d’être oublié et redécouvert au XVIe... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : les épinards "L’épinard vient de l’Asie mineure et les Arabes l’auraient apporté dans le Sud de l’Espagne vers l’an mille. Dans la culture arabe, l’épinard était utilisé pour ses vertus médicinales contre les douleurs de l’estomac et de foie. Il serait arrivé en France seulement vers le XIIIème siècle. Des graines... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : les blettes "La blette (ou bette, carde ou encore bette à carde) est une plante issue du bassin méditerranéen. Elle fait partie de la famille des Chénopodiacées, celle de l’épinard, du quinoa et de la betterave. On retrouve, d’après les historiens, des traces de culture et de consommation de la blette... Lire la Suite →
Un peu d’histoire : les carottes « L’ancêtre sauvage de la carotte provient certainement de la région qui est aujourd’hui l’Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou pourpre, y abondent encore. À l’état sauvage, la plante a une racine mince et aigre. Ce n’est qu’en la cultivant dans un climat modéré et dans une terre... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'aubergine "Née sur le continent indien, l’aubergine a traversé le monde avant de séduire les consommateurs européens, qui la sollicitent désormais dès le retour de l’été. a culture de l’aubergine est très ancienne. Elle remonte en effet à 800 ans avant J.-C., dans la région indo-birmane. Le légume prospère toujours en terre... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'aubergine La culture de l’aubergine est très ancienne. Elle remonte en effet à 800 ans avant J.-C., dans la région indo-birmane. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les couleurs. On la trouve également en Chine, quatre siècles avant notre ère. L’aubergine est ensuite implantée... Lire la Suite →
