Un peu d’histoire : le chou-fleur
« Le chou-fleur fait son grand retour sur les tables françaises au XVIe siècle. Les rois tels que Louis XIV et Louis XV l’appréciait particulièrement. Ce légume qui nous vient probablement du Proche-Orient, était consommé par les grecs et les romains durant l’Antiquité avant d’être oublié et redécouvert au XVIe siècle. Selon la légende, des marins italiens aurait ramené le chou-fleur de leur voyage en Orient jusqu’en Europe !
Les rois de France en ont donc fait leur légume favori avec des préparations mises au point par les cuisiniers de la cour qui ont donné leur nom a des plats que l’on consomme encore aujourd’hui comme le « chou-fleur préparé à la Du Barry », en hommage à la célèbre favorite du roi Louis XV.
Avec une telle publicité, tout le royaume de France souhaite consommer du chou-fleur. Il devient donc un légume très populaire dont la culture se développe considérablement. »
Source : https://www.potagercity.fr/produits/tout-savoir-sur-le-chou-fleur/40
Une recette de Elle à table https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Chou-fleur-roti-au-four-2894498
Ingrédients, pour 4 personnes
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc (sauvignon)
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- Poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
La recette
Presser le citron.
Mettre l’huile d’olive, le vin blanc, le jus de citron, le sirop d’agave, le laurier, un peu de sel et de poivre dans une cocotte pouvant contenir le chou-fleur entier et allant au four, et porter à ébullition sur feu doux.
Retirer les feuilles du chou-fleur, le laver, le poser dans la cocotte, couvrir et faire cuire 20mn.
Allumer le four sur th. 6 /180°, glissez la cocotte dans le four, sans le couvercle, et poursuivre la cuisson 30mn environ, en arrosant le chou-fleur de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
N.B. Quelques modifications à la recette
J’ai mis 2 cuillères de jus de citron et je n’ai pas ajouté le sirop d’agave car je n’en avais pas.
J’ai mis 20 cl de vin de table.
J’ai fait cuire le chou-fleur à 200°C dans le four et j’ai ajouté un peu d’eau dans la cocotte.
J’ai choisi un chou-fleur violet mais la recette convient parfaitement aussi à un chou-fleur blanc.
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