Un peu d’histoire : le phô
Les Français
Tout d’abord, la chronologie de la colonisation des Français commence depuis le XVIème jusqu’au XXème siècle, les Français ont colonisé beaucoup de territoires autour du monde notamment en Afrique, aux Caraïbes et en Asie. Ainsi, le Vietnam était une partie importante de l’Indochine grâce à sa position géographique en liaison avec les autres pays et ses ressources naturelles.
De ce fait, l’influence des Français se propage dans pratiquement tous les domaines (politique, économique et culturel). Ainsi, le Phở n’échappe pas non plus à la règle, cette soupe vietnamienne a pu être perfectionnée comme aujourd’hui grâce à un processus d’influence mutuelle de l’époque coloniale. Ainsi, la gastronomie vietnamienne n’a pas été influencée directement mais se fait petit à petit.
Ensuite, le nom de « Phở » qui est tirée par un plat d’origine français donc pot-au-feu, vous remarquez une ressemblance dans la prononciation de « Phở » et « Feu » n’est-ce pas ? Et puis à l’origine, il n’y pas de viande de bœuf dans la recette. C’est avec l’importation du bœuf par les colons français que le Phở est devenu comme aujourd’hui. La douceur de son bouillon et les aromes des épices se marient à merveille. Un peu de citron (ou vinaigre à l’ail), piments, nước mắm (sauce poisson), vous avez devant vous un bon bol de Phở à déguster sans modération.
Différents types de phô
Des alternatifs comme le Phở gà (poulet), Phở xào (nouilles sautées avec légume et bœuf), Phở tái lăn (bœuf sautée un peu saignante) … satisferont les plus capricieux à l’occasion de voyager au Vietnam. Connaissez-vous réellement la soupe de nouilles emblématique du Vietnam « Le Phở » ? Nous allons vous dévoiler dans cet article (le plus complet) de l’origine de ce plat, les différents types de Phở existant au Vietnam, une recette facile et enfin les bonnes adresses à recommander pour votre plus grande expérience culinaire au Vietnam.
Certain dit souvent que le phở s’est formé autour du 20ème siècle. Ensuite, quant à savoir où il est apparu pour la première fois au Vietnam, certaines hypothèses qui nous laissent perplexes. En fouillant dans les archives, on note deux villes qui sont considérées comme le berceau du phở au Vietnam. Quant à l’origine du phở, certain affirme que le phở provient d’un plat cantonais intitulé « ngầu yụk phẳn » en prononciation sino-vietnamienne est « ngưu nhục phấn ».
Les nouilles
Ainsi, certain parle d’une autre hypothèse dans laquelle la soupe de nouilles était à l’origine du plat vietnamien « Xáo Trâu » (en utilisant des vermicelles bún). Le plat a été ensuite transformé en « Xáo Bò » à l’aide de la pâte des raviolis vietnamiens. Néanmoins, on retient l’hypothèse comme quoi le phở est issu de la méthode française pour préparer le pot-au-feu de bœuf mijoté (en prononciation vietnamien « pô tô phơ ») en combinaison avec des épices et herbes aromatiques vietnamiennes.
Ensuite, les hypothèses sur l’origine du phở sont encore un sujet controversé, une chose est sûre que le phở est originaire du nord du Vietnam. Ainsi, le plat a ensuite fait son apparition dans les régions du centre et sud au milieu des années 1950, après la défaite de la France en Indochine, ce qui a eu pour conséquence la division du pays en deux parties. Alors, les Vietnamiens du nord ont immigré en masse vers le sud dans les années 1954. Ils apportaient avec eux la recette de la soupe de nouilles pho, et assaisonnaient au goût des gens du sud. Le pho commence à avoir les versions différentes.
Différentes nouilles
De nos jours, la soupe de nouilles existe sous différentes formes au Vietnam que ce soit par les méthodes de traitement ou soit par les saveurs bien distinctes. Ensuite, c’est pour cette raison que chaque région a son propre phở notamment Phở Bắc (nord), Phở Huế (centre) et Phở Sài Gòn (sud). En général, le pho bac du nord se caractérise par son goût salé contrairement à son cousin du sud est plus sucré et très riche en légumes. Les nouilles dans le sud sont plus petites qu’au nord.
Auparavant, seule la version de bò chín (viande bien cuite) avec la formule « chín – bắp – nạm – gầu » qui désigne les différentes parties de la vache. L’apparition du phở tái et phở gà (saignante et pho au poulet) a permis aux convives de varier ses choix. Depuis quelques temps, quelques établissements ont voulu expérimenter à la fois la viande de canard et d’oie sans trop succès, il faut dire que la soupe de nouilles pho se marie à merveille avec le bœuf.
De plus, il existe également un certain nombre de plats à base d’ingrédients de nouilles traditionnelles telles que les rouleaux de pho au bœuf sauté, phở xào (pho sauté à la poêle 1970) et phở rán (pho frit 1980). »
Pour terminer, je vous invite à aller lire la suite de l’article en cliquant sur le lien suivant : https://vietnamoriginal.com/notre-blog/recette-soupe-pho-vietnam.html
Vous pourrez y trouver une explication détaillée des différents type de phô au Vietnam.
Ingrédients pour 2 personnes
- 800 g de carapaces et têtes de crevettes pour le bouillon
- 400 g de queues de crevettes
- 1 sachet de nouilles asiatiques
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 piments séchés
- 1 bâton de citronnelle
- 1 étoile d’anis
- 5 cardamones
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 4 feuilles de chou chinois
- 1 carotte
- 1 oignon cébette
- 1 citron vert
- Quelques branches de coriandre
- Quelques feuilles de menthe
- Sauce hoisin
- Sauce sriracha
La recette
Le bouillon.
Décortiquer les crevettes.
Eplucher et ciseler un oignon.
Couper le bâton de citronnelle en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive, les carapaces et les têtes de crevettes, les piments séchées, la cardamone, l’anis étoile, la coriandre en poudre, les clous de girofle et la citronnelle pendant 5 minutes.
Mouiller avec deux litres d’eau et poursuivre la cuisson pendant 3 heures.
Légumes et les herbes aromatiques
Presser le citron vert.
Couper en petits tronçon les tiges vertes de l’oignon cébette.
Effeuiller la menthe et la coriandre.
Eplucher et couper la carotte en bâtonnets. Faire cuire dans une casserole pendant 15 minutes.
5 minutes avant de servir, filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
Cuire les nouilles asiatiques comme indiqué sur le paquet (ici cuisson en 2 minutes).
Couper les feuilles de chou chinois en morceaux et les jeter dans le bouillon pour les cuire pendant 2 minutes.
Dressage :
Déposer les nouilles asiatiques, les crevettes, les bâtonnets de carotte, le chou chinois dans un bol.
Arroser avec 3 louches de bouillon.
Ajouter les herbes aromatiques, arroser du jus de citron et décorer avec les morceaux de cébette.
Servir sans attendre et déguster avec la sauce sriracha et la sauce hoisin.
N.B.
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