Les ramens au bœuf sont un grand classique de la cuisine japonaise. Cette recette maison associe un bouillon parfumé, des nouilles ramen, des lamelles de bœuf tendres, des œufs marinés et des légumes croquants. Facile à préparer, elle permet de retrouver les saveurs des meilleurs restaurants japonais directement à la maison.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Un bouillon riche en saveurs.
- Une viande tendre grâce à la marinade.
- Des œufs marinés façon ramen.
- Une recette japonaise facile à réaliser chez soi.
- Un plat complet prêt à partager.
Temps de préparation
Pour : 2 à 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Marinade : 2 heures (ou une nuit)
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 200 g de rumsteak
- 3 oignons nouveaux
- 2 poignées d’épinards frais
- 2 poignées de champignons shiitaké déshydratés
- 2 oeufs
- 3 cuillères de vin blanc ou de mirin
- 2 cuillères à soupe de gingembre
- 1 bocal de pousses de soja
- Sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 50 g de beurre
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 gousse d’ail
Comment préparer des ramens au bœuf maison ?
1. Préparer la marinade du bœuf
Faire mariner pendant quelques heures le rumsteak avec la sauce soja et l’huile de sésame.
Réserver au réfrigérateur et retourner régulièrement.
2. Préparer les œufs marinés
Cuire les œufs mollets (6 minutes) puis les plonger dans un saladier d’eau froide.
Les écaler au bout de 5 minutes. Eplucher la gousse d’ail. Mettre les œufs dans un bol avec la gousse d’ail.
Arroser les œufs de sauce soja jusqu’à mi-hauteur.
Ajouter le vin blanc ou le mirin et laisser mariner pendant quelques heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.
3. Réaliser le bouillon
Réhydrater les champignons shiitaké dans un bol d’eau chaude.
Couper les oignons nouveaux.
Réserver les parties vertes pour la décoration.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les oignons nouveaux (parties blanches) et faire dorer.
Ajouter le gingembre.
Faire colorer deux ou trois minutes puis verser le bouillon de bœuf. Cuire à feu doux pendant 3 heures.
4. Cuire les garnitures
Laver les épinards. Faire chauffer dans une poêle pendant 5 minutes les épinards et 20 g de beurre.
Mettre dans une casserole d’eau les pousses de soja et faire chauffer.
Cuire le rumsteak sur chaque face pendant une minute. Découper en lanière.
Cuire les ramens comme indiqué sur le paquet.
5. Dresser les bols de ramens
Verser la sauce soja ayant servi à mariner le rumsteak dans le bouillon.
Filtrer le bouillon pour enlever les oignons nouveaux.
Couper les œufs en 2.
Dans chaque bol à ramen, mettre 2 poignées de ramen, la moitié des épinards, la moitié des champignons shiitaké, la moitié des pousses de soja, les lanières de rumsteak, deux moitiés d’œufs, et recouvrir de bouillon.
Décorer avec les morceaux d’oignons nouveaux verts.
Bon appétit !
Conseils pour réussir vos ramens au bœuf
- Choisissez un rumsteck ou une bavette bien tendre.
- Ne faites cuire le bœuf qu’une minute par face afin qu’il reste moelleux.
- Utilisez un bon bouillon de bœuf maison si possible.
- Ajoutez les nouilles au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Quelles garnitures ajouter ?
Vous pouvez compléter vos ramens avec :
- des feuilles de nori ;
- du maïs ;
- des pousses de bambou ;
- des graines de sésame ;
- des champignons shiitakés frais ;
- quelques gouttes d’huile pimentée.
Quelle différence entre ramen, udon et soba ?
Les ramens sont des nouilles de blé servies dans un bouillon parfumé. Les udon sont plus épaisses et moelleuses, tandis que les soba sont préparées à partir de farine de sarrasin. Chaque type de nouille possède ses spécialités au Japon.
Le saviez-vous ?
Originaires de Chine, les ramens se sont imposés au Japon au début du XXᵉ siècle avant de devenir l’un des plats emblématiques de la gastronomie japonaise. Aujourd’hui, chaque région possède sa propre version : miso ramen à Hokkaidō, tonkotsu ramen à Kyūshū ou encore shio ramen.
FAQ – Tout savoir sur les ramens au bœuf
Quel morceau de bœuf choisir pour des ramens ?
Le rumsteck, la bavette, le faux-filet ou l’entrecôte sont parfaits pour préparer des ramens au bœuf. L’idéal est de couper la viande en fines lamelles afin qu’elle cuise très rapidement et reste tendre.
Quelles nouilles utiliser pour des ramens ?
Les véritables ramens sont préparés avec des nouilles de blé alcalines. Vous les trouverez facilement dans les épiceries asiatiques ou au rayon cuisine du monde des grandes surfaces.
Peut-on préparer les ramens à l’avance ?
Oui. Le bouillon peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. En revanche, les nouilles doivent être cuites au dernier moment afin qu’elles gardent toute leur texture.
Comment obtenir un bouillon riche en saveurs ?
Un bon bouillon est la clé de la réussite des ramens. Utilisez un bouillon de bœuf de qualité, ajoutez de l’ail, du gingembre, de la sauce soja et laissez mijoter suffisamment longtemps pour développer les arômes.
Peut-on congeler le bouillon ?
Oui, le bouillon se congèle très bien pendant environ trois mois. Il suffit ensuite de le réchauffer avant d’ajouter les nouilles et les garnitures fraîches.
Quels légumes peut-on ajouter dans des ramens au bœuf ?
Vous pouvez compléter votre bol avec des champignons shiitakés, des pousses de bambou, du maïs, des épinards, des pak choï, des carottes, des oignons nouveaux ou encore des germes de soja.
Avec quoi servir des ramens au bœuf ?
Les ramens constituent un plat complet. Vous pouvez toutefois les accompagner de gyozas, d’une salade de concombre japonaise, d’edamame ou d’un assortiment de légumes marinés.
Quelle est la différence entre les ramens et les udon ?
Les ramens sont préparés avec des nouilles de blé fines servies dans un bouillon parfumé. Les udon sont des nouilles plus épaisses et moelleuses, tandis que les soba sont élaborées à partir de farine de sarrasin.
Peut-on réaliser cette recette sans viande ?
Oui. Il suffit de remplacer le bœuf par du tofu grillé, des champignons ou du tempeh et d’utiliser un bouillon de légumes parfumé à la sauce soja et au miso.
Comment conserver les restes de ramens ?
Conservez le bouillon séparément des nouilles. Les nouilles continuent d’absorber le liquide et risquent de devenir trop molles si elles restent immergées. Le bouillon se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les ramens au bœuf sont l’un des plats emblématiques de la cuisine japonaise. Avec leur bouillon parfumé, leurs nouilles fondantes et leurs garnitures généreuses, ils offrent un repas complet et convivial. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos légumes préférés ou à découvrir nos autres recettes japonaises pour poursuivre votre voyage culinaire.
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