Cuisine japonaise : soufflé cheesecake I cheesecake coton

Cheese cake japonais au chocolat blanc – recette 1
Cheese cake au chocolat noir – recette 2

Un peu d’histoire : le soufflé japonais

« Le gâteau au fromage japonais, également connu sous le nom de Japanese cheesecake, est une spécialité japonaise très populaire qui se situe à mi-chemin entre un gâteau au fromage et un gâteau mousseline.

Il est généralement cuit au bain-marie. Beaucoup moins sucré et moins calorique que le cheesecake américain, sa réalisation nécessite quelques tours de main.

Le gâteau au fromage japonais (スフレチーズケーキ) est un cheesecake inventé au Japon par le chef japonais Tomotaro Kuzuno. Celui-ci se serait inspiré du gâteau au fromage allemand (käsekuchen) lors d’un voyage à Berlin dans les années 1960. Le gâteau au fromage japonais est devenu très vite populaire et a pris le nom de gâteau au fromage de l’oncle Tetsu (Uncle Tetsu’s Cheesecake) dans les années 1990.

Le cheesecake japonais contient généralement du fromage à la crème (cream cheese), du lait, des œufs, du sucre et de la farine. Il est connu pour avoir la consistance d’un soufflé très léger et se présente sous la forme d’un gâteau circulaire assez haut.

Ce gâteau au fromage aéré prend de la hauteur lors de la cuisson. Il est proche du gâteau mousseline dans cette texture aérée. Cette texture est obtenue en fouettant séparément les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie confère à ce gâteau soufflé son côté onctueux et lui permet de cuire en hauteur. »

Source : https://www.196flavors.com/fr/gateau-au-fromage-japonais/

Une recette inspirée du site « Cooking with dog » https://cookingwithdog.com/fr/recipe/souffle-cheesecake/ et de « Hervé cuisine » https://www.hervecuisine.com/recette/cheesecake-japonais-ou-gateau-souffle-chocolat-blanc/

Ingrédients, recette 1, photo 1

  • 120 g de chocolat blanc à pâtissier
  • 120 g de fromage blanc type Philadelphia ou St Môret
  • 3 œufs
  • Une pincée de sel

La recette, photo 1

Préparatifs

Préchauffer le four à 170°C.

Choisir un moule à fond amovible. Beurrer le moule à gâteau.

Chemiser le moule à gâteau (fond et bords).

Déposer le moule sur une feuille de papier aluminium et remonter les bords de la feuille le long du moule (cuisson au bain-marie : l’aluminium va empêcher l’eau d’entrer dans le moule à gâteau).

Mettre le moule entouré du papier aluminium dans un plat à gratin.

La préparation aux jaunes d’œufs

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes : 3 fois 30 secondes (puissance moyenne) en remuant le chocolat à chaque arrêt du micro-ondes. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, ajouter le chocolat blanc.

Incorporer un jaune d’œuf au chocolat blanc. Mélanger. Et poursuivre ainsi jusqu’au 3ème jaune.

La préparation des blancs en neige

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver

Incorporer un tiers des blancs en neige. Mélanger doucement à l’aide d’une maryse.

Incorporer le deuxième tiers, mélanger doucement.

Incorporer le 3ème tiers et mélanger doucement.

Cuisson

Verser 2 cm d’eau dans le plat à gratin.

Placer le moule entouré du papier aluminium dans le plat à gratin et enfourner pendant 15 minutes à 160°C.

Baisser la température à 150°C. Cuire pendant 15 minutes.

Laisser le gâteau encore 15 minutes, four éteint.

Laisser refroidir le moule sur une grille.

Placer le moule 2 heures au réfrigérateur.

Démouler le gâteau.

Ingrédients, recette 2

  • 100 g de fromage Philadelphia (température ambiante)
  • 120 g de chocolat blanc (ou noir) à pâtisser
  • 30 g de crème 15% (température ambiante)
  • 20 g de beurre doux (température ambiante)
  • 2 œufs (température ambiante)
  • 20 g de farine
  • 10 cl de lait (température ambiante)
  • 40 g de sucre en poudre
  • Extrait de vanille
  • confiture d’abricot
  • rhum
  • sucre glace
  • zeste de citron

La recette

Préparatifs

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer le moule à gâteau. Choisir un moule à fond amovible.

Déposer un morceau de papier sulfurisé au fond du moule.

Déposer le moule sur une feuille de papier aluminium et remonter les bords de la feuille le long du moule.

Mettre le moule entouré du papier aluminium dans un plat à gratin.

Préparation aux jaunes d’oeufs

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger le fromage Philadelphia, la crème, le chocolat et le beurre dans un saladier.

Ajouter un jaune d’œuf et mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf restant et mélanger.

Tamiser la farine dans le bol. Mélanger.

Ajouter un peu de lait et mélanger. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait.

Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger.

Filtrer la préparation dans un bol.

La meringue

Battre les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter le sucre en trois fois tout en continuant de battre les œufs en neige.

Ne pas battre trop fermement les blancs sinon ils ne s’incorporeront pas facilement dans la préparation aux jaunes d’œufs.

Verser un tiers des blancs en neige dans la préparation aux jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Ajouter un autre tiers des blancs en neige. Mélanger délicatement pour conserver la texture mousseuse.

Verser toute la préparation dans le saladier ayant servi pour monter les blancs en neige. Mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Donner des petits coups dans la pâte pour enlever les bulles d’air.

Cuisson

Verser 2 cm d’eau dans le plat à gratin.

Placer le plat dans le four et cuire pendant 10 minutes à 160°C.

Baisser la température à 150°C. Cuire pendant 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir le moule sur une grille.

Placer le moule 2 heures au réfrigérateur.

Démouler le gâteau.

Déguster avec de la confiture d’abricot délayée d’un peu de rhum.

La recette en vidéo

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