Cuisine irlandaise : Irish stew

La Saint-Patrick sera célébrée en Irlande dans quelques jours, le 17 mars.

Voici une spécialité irlandaise à base d’agneau à déguster pour cette occasion, arrosée de Guinness, of course !

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Un peu d’histoire : l’irish stew

« Plat paysan copieux, et savoureux préparé avec les ingrédients les moins chers et les plus facilement disponibles, le ragoût irlandais reflète l’histoire de l’Irlande. Les Irlandais élevaient principalement des moutons et des plantes racines pour leur subsistance. Les moutons fournissaient la laine pour les vêtements chauds, du lait pour la boisson, la fabrication du fromage et éventuellement de la viande lorsque l’animal avait atteint ses années productives. Les pommes de terre étaient la principale culture vivrière avant la famine de la pomme de terre. Une ballade des années 1800 célébrait la satisfaction intime d’un bol chaud « Alors, vive le ragoût irlandais / Cela collera à votre ventre comme de la colle »

Source : https://www.thespruceeats.com/irish-stew-history-1807616

Ingrédients, pour 4 personnes

Une recette inspirée du site guide irlande.com https://www.guide-irlande.com/gastronomie/irish-stew/?utm_content=bufferfbabd&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer

• 500 g de collier d’agneau
• 4 côtes d’agneau
• 2 canettes de 50 cl de bière brune type stout (Guinness, Murphy’s, Beamish)
• 8 petites pommes de terre
• 4 oignons
• 5 carottes
• 1 gousse d’ail
• 30 g de farine
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile
• du sel
• du poivre

La recette

Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces dans l’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Saler et poivrer.

Eplucher l’ail et les oignons et les émincer.

Eplucher les carottes et les couper en morceaux.

Enlever la viande de la cocotte et faire rissoler dans une cocotte pendant 5 minutes l’ail, les oignons et les carottes dans l’huile d’olive.

Saler, poivrer.

Ajouter la farine, remuer.

Ajouter le bouillon de bœuf.

Remettre la viande dans la cocotte.

Porter à ébullition.

Ajouter la bière, baisser le feu et laisser mijoter deux heures sans couvrir.

Remuer régulièrement.

Au bout d’une heure de cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Ajouter les pommes de terre à la cocotte.

N.B : C’est meilleur quand c’est réchauffé ! Cuisiner la recette la veille et réchauffer deux heures à feu doux le lendemain. Plus longtemps vous réchaufferez, plus la viande sera fondante.

Ou vous laisserez-vous tenter par un fish and chips pour célébrer la Saint-Patrick ? La recette est ici :

Fish and chips façon-Gordon-Ramsay