Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Catégorie : Asiatique
Pavé de saumon, sauce soja & riz à la mangue
Un peu d’histoire : la mangue « Les XV et XVI siècles ont constitué un tournant dans la gastronomie mondiale. La découverte du « nouveau monde » a ouvert de nouveaux horizons en matière de fruits et de légumes à « l’ancien monde » (l’Europe et l’Asie) et a transformé…
Sushis de boeuf wagyu
« Le terme wagyu (和牛, wagyū) fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de boeuf de Kobe. Le terme wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : wa, « Japon » et gyū, « bœuf ». Ces races proviennent du Japon où elles se…
Filet mignon laqué à la normande
Un peu d’histoire : la sauce soja https://www.kikkoman.fr/consommateurs/qualite-kikkoman/quest-ce-que-la-sauce-soja/histoire-de-la-sauce-soja/ « En orient comme en occident, les hommes ont cherché pendant des siècles des moyens de conserver les aliments. L’expérience leur a appris que le sel permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi qu’il en…
Magret de canard à l’orange
Un peu d’histoire « C’est en 1942 que René Lasserre (1912-2006) ouvrit son restaurant avenue Victor-Emmanuel III, actuelle avenue Franklin-Roosevelt. Rapidement, la renommée internationale de l’établissement attire le tout-Paris et de nombreuses célébrités américaines. Ce grand restaurateur fut à l’origine d’une recette improvisée en 1945 : le canard…
Nabe de boulettes de crevettes
J’ai réalisé pour la première fois un nabe et j’ai adapté la recette aux ustensiles que j’avais. C’est une recette provenant de « Japon, le livre de cuisine » de Nancy Singleton Hachisu. N’ayant pas de service à fondue, j’ai préparé le bouillon que j’ai ensuite…
Canard laqué et ses crêpes mandarin
Magret de canard : Boucherie Rouvrais, La Ferté-Frênel, (61) Miel de fleurs d’été : Baptiste L’Hernault, Saint-Laurent-du-Tancement, (27) Farine T65 : Les farines de la Touche Ingrédients (pour 2 personnes): Canard laqué: – 1 magret de canard – 3 cuil. à café de miel…
SOUPE DE RAMEN, CHOU-ROUGE, COURGETTE & CITRONNELLE
– 1 petit chou rouge– 1 courgette– 1 oignon– 1 branche de citronnelle– Ramen (pâtes japonaises)– Beurre– Huile de sésame– Pâte miso– Quelques cuillères à soupe de sauce soja– Bouillon de poule (confectionné à partir d’une carcasse de poulet de la Ferme de la…
