Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Catégorie : Asiatique
Wok de bœuf aux poivrons
Un peu d’histoire : le wok « Le wok, dont le nom vient du mot chinois (cantonais) signifiant « chaudron », est l’un des ustensiles essentiels de la cuisine asiatique. Son origine remonte à la dynastie Han, en 206 avant notre ère : il s’agissait alors d’un ustensile… Continue Reading « Wok de bœuf aux poivrons »
Pavé de saumon, sauce soja & riz à la mangue
Un peu d’histoire : la mangue « Les XV et XVI siècles ont constitué un tournant dans la gastronomie mondiale. La découverte du « nouveau monde » a ouvert de nouveaux horizons en matière de fruits et de légumes à « l’ancien monde » (l’Europe et l’Asie) et a transformé… Continue Reading « Pavé de saumon, sauce soja & riz à la mangue »
Sushis de boeuf wagyu
« Le terme wagyu (和牛, wagyū) fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de boeuf de Kobe. Le terme wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : wa, « Japon » et gyū, « bœuf ». Ces races proviennent du Japon où elles se… Continue Reading « Sushis de boeuf wagyu »
Filet mignon laqué à la normande
Un peu d’histoire : la sauce soja https://www.kikkoman.fr/consommateurs/qualite-kikkoman/quest-ce-que-la-sauce-soja/histoire-de-la-sauce-soja/ « En orient comme en occident, les hommes ont cherché pendant des siècles des moyens de conserver les aliments. L’expérience leur a appris que le sel permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi qu’il en… Continue Reading « Filet mignon laqué à la normande »
Magret de canard à l’orange
Un peu d’histoire « C’est en 1942 que René Lasserre (1912-2006) ouvrit son restaurant avenue Victor-Emmanuel III, actuelle avenue Franklin-Roosevelt. Rapidement, la renommée internationale de l’établissement attire le tout-Paris et de nombreuses célébrités américaines. Ce grand restaurateur fut à l’origine d’une recette improvisée en 1945 : le canard… Continue Reading « Magret de canard à l’orange »
Nabe de boulettes de crevettes
J’ai réalisé pour la première fois un nabe et j’ai adapté la recette aux ustensiles que j’avais. C’est une recette provenant de « Japon, le livre de cuisine » de Nancy Singleton Hachisu. N’ayant pas de service à fondue, j’ai préparé le bouillon que j’ai ensuite… Continue Reading « Nabe de boulettes de crevettes »
Canard laqué et ses crêpes mandarin
Magret de canard : Boucherie Rouvrais, La Ferté-Frênel, (61) Miel de fleurs d’été : Baptiste L’Hernault, Saint-Laurent-du-Tancement, (27) Farine T65 : Les farines de la Touche Ingrédients (pour 2 personnes): Canard laqué: – 1 magret de canard – 3 cuil. à café de miel… Continue Reading « Canard laqué et ses crêpes mandarin »
SOUPE DE RAMEN, CHOU-ROUGE, COURGETTE & CITRONNELLE
– 1 petit chou rouge– 1 courgette– 1 oignon– 1 branche de citronnelle– Ramen (pâtes japonaises)– Beurre– Huile de sésame– Pâte miso– Quelques cuillères à soupe de sauce soja– Bouillon de poule (confectionné à partir d’une carcasse de poulet de la Ferme de la… Continue Reading « SOUPE DE RAMEN, CHOU-ROUGE, COURGETTE & CITRONNELLE »
Pavé de saumon laqué, légumes sautés
Pour un pavé de saumon, prévoir : 1 pavé de saumon 1 cuillère à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 gousse d’ail 1 peu de gingembre râpé ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 filet d’huile… Continue Reading « Pavé de saumon laqué, légumes sautés »
Curry de choux de Bruxelles & pois chiches au curry
Un peu d’histoire : le choux de Bruxelles « Le chou de Bruxelles serait un dérivé du chou de Milan. Il doit son nom aux habitants d’une ville voisine de Bruxelles, en Belgique. Au XVIIème siècle, afin d’optimiser leur rendement, les maraîchers de Saint-Gilles créèrent une… Continue Reading « Curry de choux de Bruxelles & pois chiches au curry »
