Un peu d’histoire : le chou chinois
« Les origines du chou chinois sont sans doute très anciennes. Il serait l’un des premiers choux à avoir été domestiqué. Il serait le résultat d’un croisement entre deux plantes de la famille des Brassicacées, le navet occidental (ou le colza, le doute subsiste) et un légume à feuilles asiatique, appartenant à l’une des nombreuses variétés voisines de notre chou chinois. Sa culture pourrait, selon certains chercheurs, remonter à 7000 ans. En Occident, le chou chinois n’a été introduit que vers la fin du XIXe siècle. »
Source : https://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/chou-chinois.php
Ingrédients, pour 2 personnes
Pour les choux farcis
- 15 feuilles de chou chinois
- 250 g de bœuf hâché
- 1 cuillère à café de poudre de gingembre
- 1 carotte
- 2 branches d’oignons botte
- 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Pour la sauce
- 20 cl de bouillon de poule
- 2 cuillères à café de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
La recette
Déposer la viande hachée dans un saladier, éplucher la carotte et la couper en petits cubes.
Couper la cébette en rondelles (réserver une petite poignée pour la fin de la recette).
Mettre le tout dans le saladier.
Ajouter le gingembre râpé, la sauce de soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame et le poivre.
Bien incorporer l’ensemble puis faire des boudins avec une bonne cuillère à soupe de farce (la quantité en fonction du nombre de feuilles de chou).
Détacher les feuilles de chou chinois puis retirer 5 à 6 cm en partant de la base (à conserver pour une autre recette).
Blanchir les feuilles de chou 5 min dans l’eau bouillante puis les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.
Retirer délicatement au couteau de moitié la partie la plus épaisse puis déposer la farce à la base, replier de chaque côté la feuille de chou puis rouler.
Faire cuire les choux farcis 20 minutes à la vapeur.
La sauce :
Diluer la Maïzena dans un peu d’eau, l’ajouter au bouillon de volaille avec le concentré de tomates et la sauce au piment, faire mijoter le tout pendant 10 minutes.
N.B.
Recette inspirée de la chaîne Youtube Le riz jaune
https://www.youtube.com/watch?v=ABU7q8CCI3s
et du blog
https://theheartinthestomach.com/2013/04/04/rouleau-de-chou-farci-a-la-vietnamiennejuste-trop-bon/ pour la sauce
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