Un peu d’histoire : le poulet à l’impérial
« Le poulet Kung Pao, également appelé poulet impérial, gong bao, kung po ou gōngbǎo jīdīng (宫保鸡丁) dans sa version complète, est un plat sauté délicieusement épicé qui est préparé avec du poulet ainsi que des cacahuètes, et des piments, auxquels des légumes sont parfois ajoutés.
On a du mal à se mettre d’accord sur les détails de l’origine de ce plat, bien que l’on sache qu’il soit nommé après Ding Baozhen, un haut fonctionnaire du gouvernement de Sichuan originaire de la province du Guizhou, du milieu du XIXe siècle pendant la dernière dynastie des Qing.
Une des légendes raconte que lorsqu’il était jeune et qu’il vivait encore dans la province de Guizhou, Ding Baozhen tomba accidentellement dans l’eau. Il ne savait pas nager, et un homme qui passait sauva sa vie. Plus tard, quand il devint un fonctionnaire du gouvernement dans la province du Sichuan, il décida de rendre visite à la famille de l’homme qui avait sauvé sa vie pour exprimer sa gratitude.
Là-bas, la famille servit à Ding Baozhen un plat mélangeant du blanc de poulet coupé en dés, des cacahuètes et des grains de poivre du Sichuan. Il a tellement aimé ce plat qu’il en demanda la recette et commença à en manger et à le servir à ses invités très régulièrement. Le plat est rapidement devenu populaire autour de la province du Sichuan, où on commença à l’appeler gōngbǎo jīdīng en l’honneur de Ding Baozhen, dont le surnom était Ding Gongbao (丁宮保).
Une autre légende, assez difficile à croire, raconte que Ding Baozhen avait une très mauvaise dentition, et que son chef a inventé un plat de poulet finement coupé que Ding commença à aimer. D’autres disent aussi que c’est un plat qu’il a goûté dans un restaurant assez vétuste alors qu’il était sorti incognito pour observer la vraie vie de ses sujets.
Le poulet Kung Pao est probablement l’un des plats chinois les plus célèbres et le plat préféré à travers le monde, en particulier par les non Chinois.
QU’EST-CE QUE LE POULET KUNG PAO ?
Le poulet Kung Pao, également appelé poulet impérial, gong bao, kung po ou gōngbǎo jīdīng (宫保鸡丁) dans sa version complète, est un plat sauté délicieusement épicé qui est préparé avec du poulet ainsi que des cacahuètes, et des piments, auxquels des légumes sont parfois ajoutés.
Le poulet Kung Pao offre une sauce complexe et savoureuse qui combine des saveurs salées, douces, aigres et épicées.
QUELLE EST L’ORIGINE DU POULET KUNG PAO ?
On a du mal à se mettre d’accord sur les détails de l’origine de ce plat, bien que l’on sache qu’il soit nommé après Ding Baozhen, un haut fonctionnaire du gouvernement de Sichuan originaire de la province du Guizhou, du milieu du XIXe siècle pendant la dernière dynastie des Qing.
Une des légendes raconte que lorsqu’il était jeune et qu’il vivait encore dans la province de Guizhou, Ding Baozhen tomba accidentellement dans l’eau. Il ne savait pas nager, et un homme qui passait sauva sa vie. Plus tard, quand il devint un fonctionnaire du gouvernement dans la province du Sichuan, il décida de rendre visite à la famille de l’homme qui avait sauvé sa vie pour exprimer sa gratitude.
Là-bas, la famille servit à Ding Baozhen un plat mélangeant du blanc de poulet coupé en dés, des cacahuètes et des grains de poivre du Sichuan. Il a tellement aimé ce plat qu’il en demanda la recette et commença à en manger et à le servir à ses invités très régulièrement. Le plat est rapidement devenu populaire autour de la province du Sichuan, où on commença à l’appeler gōngbǎo jīdīng en l’honneur de Ding Baozhen, dont le surnom était Ding Gongbao (丁宮保).
Une autre légende, assez difficile à croire, raconte que Ding Baozhen avait une très mauvaise dentition, et que son chef a inventé un plat de poulet finement coupé que Ding commença à aimer. D’autres disent aussi que c’est un plat qu’il a goûté dans un restaurant assez vétuste alors qu’il était sorti incognito pour observer la vraie vie de ses sujets.
Il y a aussi une certaine controverse sur le lieu de naissance de ce plat. Bien qu’il soit maintenant reconnu comme un plat emblématique de la cuisine du Sichuan, la province voisine du Guizhou, d’où Ding Baozhen est originaire revendique aussi sa paternité.
Quelle que soit la vérité sur les réelles origines de ce plat succulent, son association avec un bureaucrate impérial de la dynastie Qing a suffi à pousser les dirigeants radicaux de la Révolution culturelle, y compris Mao Zedong, à rebaptiser ce plat et lui donner le nom de “cubes de poulet frits” (hong bao jiding) ou “cubes de poulet aux piments séchés” (hula jiding). Il a seulement commencé à être appelé à nouveau poulet kung pao ou gōngbǎo jīdīng au début des années 1980 avec les réformes de Deng Xiaoping.
Ce plat est aussi devenu très populaire en dehors de la Chine, et particulièrement aux Etats-Unis. Cependant, jusqu’à il y a peu de temps, la version américaine n’incorporait pas l’un des ingrédients les plus importants de ce plat, ce qui était vraiment dommage car le côté très piquant (appelé mala en chinois) est vraiment ce qui rend ce plat si unique.
En effet, de 1968 à 2005, la Food and Drug Administration (FDA) aux Etats-Unis avait interdit l’importation de grains de poivre du Sichuan aussi appelé hua jiao (littéralement “poivre de fleur”), car ils étaient capables de transporter une maladie bactérienne qui pouvait nuire aux cultures d’agrumes aux US.
Un autre fait intéressant est que ces grains de poivre du Sichuan ne sont même pas vraiment du poivre. En effet, elles sont une baie aromatique du frêne épineux. »
Source : https://www.196flavors.com/fr/poulet-kung-pao/
Une recette de la chaîne Youtube CookingwithMorgane :
https://www.youtube.com/watch?v=cHp9HN5egEQ
Ingrédients, pour 2 personnes
Marinade
- 2 cuisses de poulet désossées
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 70 g de cacahuètes grillées
- 2 oignons blancs
- 4 gousses d’ail
- 10 tranches de gingembre
- 4 gros piments secs doux
- 6 piments secs forts
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sauce assaisonnement
- 100 ml de bouillon
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe d’alcool de riz shaoxing
La recette
Retirer la peau des hauts de cuisses de poulet.
Couper le poulet en morceaux.
Les placer dans un grand saladier.
Ajouter 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de sauce de soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de maïzena.
Mélanger l’ensemble.
Laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients.
Réaliser un bouillon avec les os de poulet : les faire bouillir avec 50 cl d’eau et une pincée de sel.
Mettre à feu fort et avant l’ébullition, écumer.
Passer à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Retirer la tige des piments forts.
Retirer les pépins des piments doux et les couper en morceaux.
Eplucher un morceau de gingembre et en couper 10 tranches fines.
Couper 4 gousses d’ail en tranches.
Couper la partie vertes des deux oignons nouveaux en tronçons et leurs têtes en morceaux.
La sauce d’assaisonnement
Prélever 10 cl de bouillon de poule.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe d’alcool de riz shaoxing et mélanger.
Pour épaissir la sauce lors de la cuisson, délayer dans un bol une cuillère à café de maïzena avec une cuillère à soupe d’eau.
La cuison
Dans une poêle, mettre 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol chauffées à feu moyen.
Quand l’huile est chaude, passer à feu doux.
Mettre dans la poêle le piment doux, le piment fort et une cuillère à café de poivre de Sichuan.
Remuer pendant une minute.
Filtrer l’huile et la remettre dans la poêle.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire rissoler pendant 2 minutes à feu fort.
Les retourner et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
Ajouter le gingembre et l’ail et remuer pendant 1 minute.
Incorporer les piments et le poivre de Sichuan et remuer pendant une minute.
Ajouter la sauce d’assaisonnement et la fécule diluée.
Passer à feu doux, remuer pendant une minute.
Ajouter 70 g de cacahuètes grillées, l’oignon blanc, mélanger puis couper le feu.
Le poulet à l’impérial est prêt.
Servir avec un bol de riz.
N.B.
Je n’ai mis qu’un piment sec thaïlandais car il est très relevé en goût.
Je n’avais pas de piments secs doux, j’ai utilisé à la place un poivron rouge.
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