Un peu d’histoire : les albondigas
« Les albondigas sont des boulettes de viande, souvent utilisées dans une soupe, connues pour beaucoup sous le nom de nourriture de l’âme mexicaine. Bien que nous considérions la soupe albondigas (ou sopa de albondigas) de la cuisine mexicaine, l’histoire suit une ligne qui remonte au VIe siècle, où l’influence islamique dominait la région du sud-ouest de l’Europe. Puis au XIIIe siècle, le roi d’Espagne Ferdinand et la reine Isabelle ont conquis la région qui avait été occupée par les musulmans. De nombreuses traditions culinaires ont été intégrées dans la communauté espagnole. De là, les albondigas se sont rendus au Mexique en passant par les conquistadors, où ils sont restés et sont devenus un favori culturel.
Les nations islamiques du Moyen-Orient ont influencé de nombreux pays européens avec leurs raffinements dans la cuisson des boulettes de viande. Les recettes remontent à l’ancienne Bagdad pour les boulettes de viande, enveloppées dans de la pâte à pâtisserie et frites dans de l’huile de coriandre. La Rome antique avait aussi sa version des boulettes de viande. Leur histoire montre qu’eux aussi ont pu être influencés par la cuisine du Moyen-Orient. Leur viande de choix était le paon, suivi du faisan, du lapin, du poulet et du porc.
En espagnol, albondigas se traduit par «boulettes de viande». Cependant, l’influence musulmane et moyen-orientale est également présente dans la mesure où le mot arabe al-bunduq signifie noisette, faisant référence à de petites boulettes de viande, de la taille de noisettes. Il existe plusieurs références dans la cuisine espagnole indiquant que le croisement a eu lieu. La version arabe de cette soupe montre également qu’elle provient de sources similaires. »
Source : https://spiegato.com/fr/que-sont-les-albondigas
Une soupe mexicaine inspirée de ce blog :
https://www.sandravalvassori.com/albondigas-soup/
Ingrédients, pour 2 personnes
Pour les boulettes
- 300 g de bœuf haché
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 50 g de riz cru
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la soupe
- 2 litres de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 pommes de terre
- 2 piments secs
- 1 petit bocal de sauce tomate
La recette
Cuire le riz : attention, il ne faut pas qu’il soit totalement cuit avant de le mélanger à la viande. J’ai choisi un riz qui cuit en 15 minutes, je ne l’ai fait cuire que 10 minutes. Refroidir le riz sous l’eau froide.
Mélanger tous les ingrédients des boulettes dans un saladier et former des boulettes. Mouiller les mains pour que la préparation ne colle pas aux doigts. Réserver au réfrigérateur.
Eplucher l’ail, l’oignon et la carotte et les émincer finement.
Faire revenir l’ail, l’oignon et la carotte dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, rincer la courgette et l’émincer finement en lanières.
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Ajouter le bouillon, la courgette, les pommes de terre, les piments à la préparation.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, saisir les boulettes de viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces.
Ajouter les boulettes dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
Bon appétit !
N.B. de Sandra Valvassori :
Les boulettes de viande crues peuvent se briser facilement, alors évitez de remuer la soupe jusqu’à ce qu’elles soient presque complètement cuites.
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