Trifle

Un peu d’histoire : le trifle

« Le trifle est un dessert anglais classique qui remonte au 16ème siècle. À l’origine, il était préparé comme une sorte de bouillie à base de pain rassis, de crème et de sucre, avec parfois l’ajout d’alcool ou de fruits.

Au fil des siècles, le trifle a évolué pour devenir le dessert que nous connaissons aujourd’hui. Il est généralement préparé avec une couche de gâteau ou de biscuits imbibés de jus de fruits ou d’alcool, suivie d’une couche de fruits frais ou en conserve, puis d’une couche de crème pâtissière ou de crème fouettée. Le tout est ensuite recouvert de garnitures comme des noix, du chocolat râpé ou des fruits frais.

Ce dessert est souvent servi lors des occasions spéciales comme les fêtes de Noël et les mariages. En Grande-Bretagne, il existe également une variante du trifle appelée « sherry trifle », qui est préparée avec du sherry ou du vin de Madère.

Le nom vient du mot français trufle signifiant quelque chose de fantaisie. Il porte aussi le nom de Tipsy cake, Tipsy hedgehog. Aux Usa, on parle de Tipsy Parson et Tipsy Squire. Les premiers Trifle ressemblait aux fools, une purée de fruits mélangée à de la crème. »

Source : https://chezbeckyetliz.com/2023/03/15/trifle/

Ingrédients

Crème anglaise

• 80 g de sucre en poudre
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs

La verrine

• 6 Madeleines
• 1 jus de Citron
• 150 g de Mascarpone
• 20 cl de crème fraîche
• 15 cl de Crème anglaise
• 200 g de framboises

La recette

Crème anglaise

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis rajoutez lentement la maïzena.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte.

Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre. Fouettez.

Réserver au frais et utilisez les blancs d’œufs pour faire des petites meringues à placer sur l’assiette, à côté de la verrine.

La verrine

Mélanger le mascarpone et la crème fraîche au batteur électrique.

Ajouter le sucre et le citron puis mélanger.

Émietter les madeleines.

Disposer une couche de madeleines dans le saladier et étaler une couche du mélange au Mascarpone par-dessus.

Rajouter les framboises (surgelées ou fraiches), puis la crème anglaise.

Répéter l’opération une dernière fois et terminez avec le mélange mascarpone/crème fraîche et la crème anglaise.

Placer aux frais 2h.

Attention aux framboises congelées : si elles sont trop givrées, elles peuvent rejeter de l’eau.

Une recette inspirée de Galbani :

https://www.galbani.fr/recettes/tiramisu-aux-fruits-rouges/trifle-aux-framboises

N.B.

Vous pouvez ajouter un peu de sucre à la chantilly au mascarpone.