Voici la recette de la pâte rustique de Jean-François Piège.
Un peu d’histoire : le chef Jean-François Piège
« Né le 25 septembre 1970 à Valence, Jean-François Piège est l’une des valeurs montantes de la cuisine française. S’il a été révélé aux yeux du grand public grâce à sa participation dans des émissions de télé, Jean-François Piège n’en reste pas moins un professionnel accompli.
Ayant fait ses gammes auprès de grands chefs tels que Christian Constant et Alain Ducasse, Jean-François Piège n’hésite pas à brouiller les pistes dans ses assiettes en mélangeant gastronomie et cuisine de bistrot. C’est d’ailleurs ce qu’il fera à la tête de la brigade du restaurant « Les Ambassadeurs » à lHôtel de Crillon qu’il dirigera pendant plusieurs années avant de lancer sa propre affaire.
En 2009, ce chef touche-à-tout se lance un nouveau défi en reprenant avec son associé, Thierry Costes, l’illustre restaurant parisien « Thoumieux » qui a ouvert ses portes en 1923. Jean-François Piège renoue avec la grande cuisine avec son restaurant gastronomique éponyme en 2010 puis l’Hôtel Thoumieux en 2011.
Le succès est immédiat et le Guide Michelin lui octroie, dans la foulée, deux étoiles. Le magazine « Le Chef », véritable référence dans l’univers culinaire, lui décerne le prix de « Chef de l’année 2011 ». »
Source : https://www.elle.fr/Personnalites/Jean-Francois-Piege
Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 g de beurre tempéré (=ramolli, mou)
- 90 g d’œufs
- 120 g de sucre glace
- 100 g de maïzena
- 50 g de poudre de noisettes
Faute de poudre de noisettes, j’ai utilisé 50 g poudre d’amandes.
La recette pour la pâte rustique de Jean-François Piège
Mettre le beurre tempéré dans le mixeur.
Ajouter les oeufs.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le sucre glace, la maïzena, la farine, la poudre de noisettes.
Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule de pâte.
Aplatir la boule de pâte.
Filmer.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
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