Voici la recette du turbot au beurre de coriandre.
Histoire : le turbot
« On donna la première description de l’espèce Scophthalmus maximus en 1758. À cette époque, Carl von Linné, naturaliste suédois, l’a d’abord classé dans le genre Pleuronectes.
En Europe, le turbot se fait connaître à partir du XIXe siècle. Un célèbre chef français, Auguste Escoffier invita durant cette période, la reine Victoria lors de son passage à Londres. Ce dernier avait prévu de présenter des soles à la normande comme plats principaux. Toutefois, les spécimens disponibles ce jour-là étaient exceptionnellement petits. Par conséquent, des turbot de plus grande taille les remplacèrent. La reine était tellement impressionnée par cette nouvelle recette, à tel point qu’Escoffier décida de la baptiser « sole à la reine » en son honneur.
En 1977, l’écrivain allemand Günter Grass s’est inspiré de cet animal marin pour écrire son livre intitulé Le Turbot.
La zone de distribution de ce poisson plat va de l’Europe (Islande et Norvège) en Afrique du Nord (Maroc). Il se retrouve à la fois dans la mer Méditerranée et la mer Noire, et a été dispersé dans la zone maritime de la Nouvelle-Zélande. À partir de 1980, l’Europe est devenue un grand éleveur et producteur de turbots. En 2005, sa production a atteint une moyenne de 5 000 tonnes. »
Source : https://www.france-mineraux.fr/nutrition/aliments/turbot/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 filets de turbot
- 50 g de beurre pommade
- Une dizaine de branches de coriandre
- Sel, poivre
La recette
Laver les branches de coriandre et les essuyer à l’aide d’un sopalin.
Effeuiller les branches puis émincer les feuilles.
Les mélanger au beurre pommade.
Faire cuire à la vapeur les filets de turbot pendant 8 minutes.
Mettre l’huile d’olive dans une poêle.
Transvaser les filets dans la poêle et mettre le beurre pommade à la coriandre sur les filets.
Poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Saler, poivrer et servir sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.
N.B.
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