Un peu d’histoire : le poireau
« L’origine du poireau demeure incertaine. Son histoire est émaillée de nombreuses anecdotes au cours de différentes époques et divers faits marquants. On pourrait dire que c’est un légume emblématique à plusieurs titres.
Le poireau proviendrait du Moyen-Orient mais ses origines précises restent très floues. Il était déjà cultivé dans l’Égypte ancienne où il symbolisait la victoire : le pharaon Kheops en offrait à ses meilleurs guerriers.
Les Romains l’appréciaient beaucoup. Le tristement célèbre empereur Néron en consommait en grande quantité pour adoucir ses cordes vocales. Cela lui valut le nom de « porrophage ».
Il fut introduit en Grande-Bretagne par les Romains. Lors d’une guerre, les soldats gallois en avaient planté dans leurs chapeaux comme signe de reconnaissance. Cela leur valut la victoire. C’est ainsi qu’il devint le symbole du pays de Galles.
Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées « porées », d’où son nom actuel. »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 queue de lotte
- 4 tranches de lard fumé
- 4 branches de thym
- 2 gousses d’ail
- 3 poireaux
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La recette
Couper la queue de lotte en 4 morceaux.
Eplucher et couper les gousses d’ail en morceaux.
Inciser les morceaux de lotte et insérer l’ail.
Enrouler les morceaux de lotte avec le lard fumé en déposant au préalable une branche de thym sur le poisson.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Déposer les paquets de lotte et faire dorer 4 minutes de chaque côté. Réserver
Couper les poireaux en tronçons.
Enlever le jus de cuisson puis ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les poireaux dans la cocotte et les faire cuire pendant 20 minutes.
Déglacer avec le vin blanc à mi-cuisson.
2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Remettre les morceaux de lotte dans la cocotte et réchauffer à feu doux.
Bon appétit !
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